{"product_id":"kolumbia-castillo-m-03-diego-bermudez-zielone-ziarno","title":"Kolumbia Castillo M-03 Milky Cake | Zielona Kawa Specialty","description":"\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eProfil smakowy — cynamon, mleko kokosowe, limonka\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eW filiżance: \u003cstrong\u003ecynamon, limonka, mleko kokosowe\u003c\/strong\u003e. Finisz długi, z miękką, mleczną kwasowością. Aromat kwiatowy, aromatyczny, z nutą przypraw. Kremowe body.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa tym profilem stoi konkretny mikroorganizm — \u003cstrong\u003eKluveromyces lactis\u003c\/strong\u003e, drożdże stosowane w produkcji serów i fermentowanych produktów mlecznych, które w kawie produkują lotne związki aromatyczne odpowiedzialne za owocowe nuty i obniżoną goryczkę. To właśnie ten szczep, użyty w kontrolowanym środowisku mlecznym, nadaje \u003cstrong\u003eM-03\u003c\/strong\u003e ten charakterystyczny, kremowo-mleczny finisz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProces zaczyna się od zbioru dojrzałych wiśni kawowca, które są dezynfekowane ozonem, a następnie trafiają do szczelnych zbiorników na 72-godzinną fermentację beztlenową — zanurzone w wodzie z kulturą Lactobacillus w mlecznym medium. Po wyłuskaniu ziaren kawa jest mieszana z moszczem z pierwszego zbiornika, co podnosi poziom prekursorów. Następnie thermal shock, suszenie i selekcja ziaren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eDiego Bermúdez i Finca El Paraíso\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFinca El Paraíso nie miała być farmą kawową. \u003cstrong\u003eDiego Samuel Bermúdez Tapia\u003c\/strong\u003e pochodzi z Bolívar w Cauca — jego rodzina nie miała tradycji uprawy kawy. Jako student zarządzania agrobiznesem przekonał rodziców, żeby oddali mu 2,5 hektara nieużywanej ziemi. Zasadził kawę, zbierał wiśnie, sprzedawał lokalnym kooperatywom — tak opłacał studia. To było w 2008 roku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW 2015 roku Finca El Paraíso wygrała pierwsze miejsce w regionalnym konkursie kawowym — i znalazła się na radarze światowego specialty coffee. Trzy lata później, w 2018 roku, kawa z El Paraíso na aukcji Cup of Excellence Colombia osiągnęła najwyższą cenę spośród wszystkich lotów — \u003cstrong\u003e54,10 USD za funt\u003c\/strong\u003e — mimo że w punktacji zajęła 10. miejsce. Branża zrozumiała, że dzieje się coś wyjątkowego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRazem z bratem \u003cstrong\u003eAlexandrem Bermúdezem\u003c\/strong\u003e i kuzynem \u003cstrong\u003eCristianem Zúñigą\u003c\/strong\u003e Diego założył \u003cstrong\u003eINDESTEC\u003c\/strong\u003e — firmę badawczą zajmującą się optymalizacją procesów kawowych. To stamtąd pochodzi biokataliza, kontrolowana fermentacja z mierzeniem temperatury, pH i poziomu cukrów, thermal shock, oraz własne suszarnie ekologiczne działające na zasadzie kondensacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarma leży w gminie Piendamó, w departamencie Cauca, na wysokości \u003cstrong\u003e1780 m n.p.m.\u003c\/strong\u003e, na glebie gliniasto-ilastej bogatej w materię organiczną. Uprawy prowadzone są w systemie półcienia, metodami biologicznymi i organicznymi. Na 1,7 hektara rośnie 7000 drzew kawowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDziś Diego pracuje równolegle nad kilkoma projektami: \u003cstrong\u003eHachi \u003c\/strong\u003e— współpraca z Allanem Hartmannem z Panamy, skupiona na uprawie i eksperymentach fermentacyjnych; \u003cstrong\u003eNative\u003c\/strong\u003e — seria ekskluzywnych mikrolotów z m. in. El Paraíso i Hachi oraz \u003cstrong\u003eParadise Horse\u003c\/strong\u003e - osobna marka kawy, którą rozwija.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDwa lata temu Diego przekazał pałeczkę kolejnemu pokoleniu — farmą zarządzają teraz \u003cstrong\u003eDaniel Bermúdez\u003c\/strong\u003e, razem z Alexem. To właśnie ich praca stoi za Twoją kawą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eDane techniczne kawy\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eKraj\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKolumbia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRegion\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCauca, Piendamó\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFarma\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFinca El Paraíso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDaniel Bermúdez \/ INDESTEC SAS\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOdmiana\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCastillo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eWysokość\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1780 m n.p.m.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eObróbka\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLactic Washed — podwójna fermentacja beztlenowa + thermal shock\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMikroorganizm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKluveromyces lactis\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCzas fermentacji\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e72 godziny\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSuszenie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMechaniczne\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Finca el Paraiso","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51842303000912,"sku":"FEP-COL-CST-M03-ZZ","price":2800.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0859\/2277\/5376\/files\/IMG-6582_78a73a1e-65df-43de-8980-373584f33751.webp?v=1778604332","url":"https:\/\/coffeemates.pl\/products\/kolumbia-castillo-m-03-diego-bermudez-zielone-ziarno","provider":"Coffee Mates","version":"1.0","type":"link"}