Südliche Wettermischung – Kenia, Kolumbien, Honduras

Geschmacksrichtungen: Milchschokolade, Pflaume, kandierte Walnüsse

Mit alternativen Methoden zubereitet, bietet es einen reinen, nuancierten Geschmack mit ausgeprägten Schichten.

Espresso hingegen ist intensiv, konzentriert und passt perfekt zu Milch.

Wie ist es entstanden?

Diese interessante Mischung wurde aus einer Kombination säurehaltiger Bohnen aus Kenia, Kolumbien und Honduras mit Schokoladengeschmacksnoten kreiert. Jedes dieser Körner wird zu einem anderen, spezifischen Zeitpunkt geerntet.

Kolumbien

Kolumbien verfügt dank seiner abwechslungsreichen Topografie und der Nähe zum Äquator über einen einzigartigen Ernteplan. Dank dieser beiden Variablen erntet Kolumbien fast das ganze Jahr über in den fünf wichtigsten Kaffeeanbaugebieten. In jeder Region gibt es ziemlich verlässliche Erntezeiten, die sich praktischerweise verschieben, sodass das ganze Jahr über frischer Kaffee gewährleistet ist.

Kenia

Besondere Ernten in Ostafrika finden von Anfang Oktober bis Dezember und manchmal bis in den Januar hinein statt. Wie in der gesamten Landwirtschaft können die Erntezeiten aufgrund von Faktoren wie Niederschlag, durchschnittlicher Sonneneinstrahlung und allgemeinen Temperaturschwankungen variieren. Die Rösterei Onyx kauft einmal im Jahr, von Januar bis Februar, Bohnen von ihren Partnern in Ostafrika. Ihre Frischezeit ist viel länger als bei anderen Getreidesorten, insbesondere in Äthiopien.

Honduras

Besondere Ernten in ganz Mittelamerika konzentrieren sich hauptsächlich auf die Monate Januar bis April. Die Versandsaison beginnt kurz nach der ersten Ernte und dauert bis Juni und Juli. Niedrigere Regionen ernten tendenziell zuerst und höhere Regionen später, da kühle Nächte dazu führen, dass die Kaffeebeeren langsamer reifen. Die Rösterei Onyx kauft in der Regel einmal im Jahr Bohnen von ihren Partnern in Mittelamerika, wobei die Frischesaison von Mai bis Anfang Dezember dauert.

Anschließend durchläuft jeder Röstkaffee vor der Produktion einen strengen Prozess, bei dem der Röster seine Temperaturkurven fein abstimmt. Sie legen großen Wert auf die Rösttemperatur und lassen eine Abweichung von nicht mehr als 1 °C von den Zieltemperaturen zu, um die Qualität und Konsistenz jeder Charge sicherzustellen.

Lustige Tatsache

Die Höhenlage der Plantage ist beim Kaffeeanbau wichtig – sie beeinflusst den Geschmack und die Qualität. Höhere Lagen bieten niedrigere Temperaturen, verlangsamen das Wachstum der Kaffeefrucht und lassen so mehr Zeit für die komplexe Entwicklung von Zucker und Geschmack. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit leichterer Säure und einem nuancierten Geschmacksprofil. Darüber hinaus verringern die kühleren Bedingungen in großen Höhen die Zahl der Schädlinge und minimieren das Krankheitsrisiko, weshalb diese Kaffeesorten aufgrund ihrer hervorragenden Qualität und ihres einzigartigen Geschmacks sehr geschätzt werden.