Nitro gewaschen

Beim Nitrowaschprozess durchlaufen vollreife Kaffeebeeren eine kontrollierte Stressphase, in der ihre Temperatur auf etwa 12 Grad ansteigt und absinkt. Dies trägt dazu bei, dass die Früchte für die weitere Verarbeitung in einem optimalen Zustand bleiben. Nach dem Zerkleinern der Früchte werden die Bohnen in einen speziellen Behälter, den sogenannten Bioreaktor, gegeben. Im Bioreaktor werden die Körner mit Starterkulturen bestehend aus Hefe und Bakterien sowie Obstmost beimpft. Anschließend wird der Bioreaktor verschlossen und Stickstoff injiziert, um eine Umgebung zu schaffen, die die Stoffwechselaktivität der Mikroorganismen fördert. In dieser Phase werden Temperatur, Säuregehalt und Brix sorgfältig überwacht, indem sie mit früheren Daten verglichen werden. Durch diese Überwachung wird sichergestellt, dass der Fermentationsprozess rechtzeitig erfolgt und die Oxidation beginnen kann. Nachdem die Bohnen aus dem Bioreaktor entnommen wurden, werden sie in Solartrocknern getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 40 % erreichen. Anschließend werden sie in mechanische Trockner überführt, um den Feuchtigkeitsgehalt weiter auf etwa 10–12 % zu reduzieren. Anschließend durchlaufen die Bohnen eine Reifezeit von ca. 45 Tagen im Lagerhaus, anschließend werden sie geschält und für den Export vorbereitet.