Kolumbia Los Patios Anaerobic Honey Mossto

Kolumbia Los Patios w obróbce Anaerobic Honey i Mossto od holenderskiej palarni Sango

Nuty smakowe: Morela, Grapefruit, Rozmaryn

The Coffee Quest to importer kawy z europejską siedzibą w Amsterdamie. Los Patios to ich pierwsze centrum przetwórcze, zlokalizowane w La Plata w regionie Huila w Kolumbii. Pod kierownictwem Alexisa Silvy (Quality Analyst) oraz Alberto Gutierreza (Regional Coordinator), dział R&D uruchomił Los Patios w 2022 roku, aby podnosić jakość kaw od producentów zmagających się z wyzwaniami w obróbce oraz brakiem stabilności wynikającym m.in. ze zmian klimatu i ograniczonego dostępu do infrastruktury.

Los Patios dysponuje laboratorium, wykwalifikowanym zespołem oraz patio do suszenia. Dzięki temu The Coffee Quest może skupować owoce kawowca od lokalnych producentów, wspierać ich w procesie obróbki i wprowadzać ich kawy na rynek globalny.

Ta partia – Solsticio – to pierwsza kawa zaprojektowana przez zespół R&D. Składa się z odmian Castillo i Caturra, zbieranych przez różnych producentów z regionu La Plata. Owoce przechodzą trzyetapową fermentację. Najpierw odbywa się fermentacja tlenowa trwająca co najmniej 12 godzin na farmach. Następnie owoce są depulpowane i transportowane do Los Patios.

W drugim etapie przygotowywany jest mosto – owocowy roztwór fermentacyjny, który poddawany jest kontrolowanej fermentacji poza ziarnem. W ostatnim etapie mosto dodawane jest do kawy: najpierw zachodzi 5 godzin fermentacji tlenowej, a następnie 12 godzin fermentacji beztlenowej.

Po fermentacji kawa suszona jest przez 12–16 dni w kontrolowanych warunkach, z ciągłym mieszaniem i rotacją, aby zapewnić równomierne schnięcie. Po osiągnięciu docelowej wilgotności trafia do hermetycznych worków GrainPro, gdzie stabilizuje się przed dalszą obróbką.

Efektem jest wyjątkowo dopracowany profil smakowy: słodycz i soczystość moreli, złożona, grejpfrutowa kwasowość, ziołowe tło oraz świeży, rozmarynowy finisz.

Opakowanie:
250g kawy ziarnistej