Blog o kawie specialty – przewodniki, inspiracje i rozmowy

Kawa bombón to jeden z tych przepisów, które brzmią jak deser, wyglądają jak deser i — nie ma co ściemniać — trochę są deserem. Czytaj dalej...

Minerały w wodzie a smak kawy — część 2: cytryniany i autorskie profile

Przeskalowaliśmy stężenia koncentratów z pierwszego artykułu oraz dodaliśmy nowy składnik. Sprawdź jak woda potrafi wpłynąć na smak Twojej ulubionej kawy. Czytaj dalej...

Obróbka kawy - natural, washed, anaerobic i wszystko pomiędzy

Natural, washed, honey, anaerobic, carbonic maceration, bioreaktory, drożdże... Obróbek kawy jest już tak wiele, że sama etykieta niewiele mówi. Tłumaczymy wszystkie metody i uczymy, jak czytać smak kawy – nie... Czytaj dalej...

Penas Blancas

Peñas Blancas to coś więcej niż punkt na mapie Kolumbii. To centrum obróbki kawy, które realnie zmieniło sposób, w jaki mali producenci z regionu Huila mogą funkcjonować w świecie specialty. Czytaj dalej...

Mosto w kawie – sekret prosto z winiarskich piwnic

Mosto to sok z wiśni kawowca używany w fermentacji, inspirowany metodami winiarskimi. Nadaje kawie słodycz, owocowość i złożone aromaty. Czytaj dalej...

Minerały w wodzie a smak kawy – praktyczny przewodnik i przepisy

Woda to nie tylko tło, ale równorzędny składnik w parzeniu kawy. Kontrolując minerały, możemy sprawić, że Gesha będzie jeszcze bardziej jaśminowa, Kenia – soczyście porzeczkowa, a Brazylia – czekoladowa i... Czytaj dalej...

Plantacja kawy Finca El Paraíso w Kolumbii

Kawa z Kolumbii, która pachnie brzoskwinią – poznaj Finca El Paraíso

Finca El Paraíso to flagowa farma rodziny Bermúdez, której twarzą stał się Diego Bermúdez — wizjoner i innowator. Rodzina zarządza kilkoma farmami w regionie Cauca (m.in. El Paraíso, El Rubi,... Czytaj dalej...

Kawa z Kolumbii i metoda Culturing – jak owoce, azot i mikroorganizmy tworzą sensoryczne arcydzieło?

Metoda Culturing to przyszłość obróbki kawy. Łączy naukową precyzję, wiedzę mikrobiologiczną i artystyczną intuicję producenta. Jeśli szukasz kawy, która zachwyca głębią smaku już po pierwszym łyku – koniecznie sięgnij po... Czytaj dalej...

Catuai

Catuaí to krzyżówka dwóch odmian: wysoce plennej Mundo Novo oraz kompaktowej Caturry. Została stworzona przez Instituto Agronômico (IAC) w Campinas, w stanie São Paulo w Brazylii. Roślina jest bardzo plenna... Czytaj dalej...

Ruiru 11

Ruiru 11 to kompaktowa, wysokoplenna odmiana kawy opracowana w Kenii, zaprojektowana z myślą o intensywnej uprawie i zmniejszeniu strat spowodowanych chorobami i szkodnikami. Zawdzięcza swoją nazwę stacji badawczej w Ruiru,... Czytaj dalej...

Cupping w kawiarni Relax na Wilczej – relacja z degustacji kaw specialty

Cupping to wyjątkowa forma degustacji kawy, która pozwala w pełni poznać jej charakter — aromat, smak, strukturę, balans. To rytuał, który łączy społeczność wokół ziarna i daje szansę na świadome... Czytaj dalej...

Gesha Village

Gesha Village Coffee Estate została założona przez Rachel Samuel i Adama Overtona, którzy w 2007 roku przybyli do Etiopii, aby nakręcić film dokumentalny o tamtejszej kawie. Podczas pracy nad projektem... Czytaj dalej...

Mikrolot

Dzień po dniu producenci, palacze i cupperzy spędzają niezliczone godziny pracy, aby produkować i palić małe, możliwe do prześledzenia partie Czytaj dalej...

Podniesione łóżka afrykańskie obróbka kawy specialty

African beds I Podniesione łóżka I Łóżka afrykańskie

Podniesione łóżka to konstrukcje przypominające rusztowania, które podnoszą perforowane tace, wyłożone pergaminem, na których trzyma się wiśnie kawowca. Czytaj dalej...

Washed

Obróbka kawy: Washed, czyli myta lub inaczej " obróbka na mokro" Czytaj dalej...

Bourbon

Bourbon to najsłynniejsza spośród odmian wywodzących się z grupy Bourbon. Jest to wysoka odmiana, która charakteryzuje się stosunkowo niską wydajnością, podatnością na najważniejsze choroby kawowca, oraz znakomitą jakością filiżanki. Czytaj dalej...

SL28, SL34

SL28 to jedna z najbardziej znanych i cenionych odmian kawowca pochodzących z Afryki. Od momentu selekcji w Kenii w latach 30. XX wieku, SL28 rozprzestrzeniła się na inne regiony kontynentu... Czytaj dalej...

Thermal Shock

Za rozwój i popularyzację metody Thermal Shock odpowiadają prawdziwi innowatorzy w świecie kawy – Granja El Paraiso 92 z Kolumbii, pod kierownictwem Wiltona Beniteza. Benitez to nie tylko plantator, ale też kawowy naukowiec, który z pasją testuje nowe metody obróbki, by osiągnąć kawy o niesamowitych profilach smakowych. Granja El Paraiso to prawdziwe laboratorium kawy, gdzie technologia i tradycja spotykają się, by tworzyć kawy o najwyższej jakości. Czytaj dalej...

Carbonic Maceration

Metoda Carbonic Maceration została po raz pierwszy zastosowana przez plantatorów, którzy zainspirowali się technikami produkcji win naturalnych, szczególnie w regionach takich jak Francja. Jednak pionierem tej metody w świecie kawy stał się Wilton Benitez, słynny plantator i innowator z Kolumbii, który z powodzeniem wprowadził tę technikę do swojej produkcji w Granja El Paraiso. Dzięki jego zaawansowanym eksperymentom, kawa z maceracji węglowej stała się synonimem wyjątkowej jakości i intensywnych doznań smakowych. Czytaj dalej...

Natural

Metoda obróbki Natural to jedna z najstarszych i najbardziej podstawowych technik przetwarzania kawy, ale niech cię to nie zwiedzie – jej efekty są naprawdę niesamowite! Natural to kawowa dzikość w najczystszej formie. Jeśli kochasz intensywne, owocowe nuty i nie boisz się odrobiny chaosu w filiżance, to ta metoda jest właśnie dla Ciebie. Czytaj dalej...

Honey

W świecie Honey istnieje kilka odcieni, które określają, ile „miodu” pozostawiono na ziarnie i jak wpłynęło to na smak: Yellow Honey – Najlżejsza wersja, gdzie pozostawia się niewielką ilość miąższu. Kawa ma delikatny, zbalansowany profil smakowy, często z nutami owoców cytrusowych i kwiatów. Red Honey – Tu ziarna mają więcej miąższu, co daje kawę o pełniejszym, bardziej owocowym charakterze, z wyraźniejszą słodyczą i kwasowością. Możesz spodziewać się nut jagód, śliwek i czekolady. Black Honey – Najbardziej intensywna wersja, gdzie większość miąższu pozostaje na ziarnie, a suszenie trwa dłużej. Kawa z *Black Honey* ma wyraźne nuty... Czytaj dalej...

Wilton Benitez

Wilton Benitez jest prawdziwym innowatorem w świecie kawy. Zamiast polegać wyłącznie na tradycyjnych metodach, Wilton wprowadza na swoje plantacje techniki inspirowane fermentacją win, takie jak Carbonic Maceration czy innowacyjny proces Thermal Shock, który... Czytaj dalej...

Sky Farm

Sky Farm to przykład na to, że Chiny mają do zaoferowania coś wyjątkowego w świecie kaw speciality. Czytaj dalej...

Typica

Typica to najsłynniejsza spośród odmian wywodzących się z grupy Typica. Jest to wysoka odmiana, która charakteryzuje się bardzo niską wydajnością, podatnością na najważniejsze choroby kawowca, a jednocześnie dobrą jakością filiżanki... Czytaj dalej...

Kolumbia Finca Monteblanco

Finca Monteblanco - plantacja o doskonałym środowisku do produkcji wyjątkowych odmian kawy, takich jak Geisha, Caturra czy Bourbon. Właściciel, Rodrigo Sanchez, to plantator z pasją, który nie tylko uprawia kawę, ale także eksperymentuje z innowacyjnymi metodami obróbki, takimi jak fermentacja beztlenowa, co sprawia, że ziarna z Monteblanco mają unikalny charakter. Czytaj dalej...

Finca Santa Monica

Finca Santa Monica, położona w sercu regionu Quindío w Kolumbii, to prawdziwa kawowa oaza zarządzana przez Jairo Arcilę – plantatora, który o kawie wie więcej niż niejeden barista. Jairo, z pasją przekazywaną z pokolenia na pokolenie, uczynił ze swojej plantacji miejsce, gdzie tradycja spotyka się z innowacją, a każda filiżanka to efekt jego wieloletnich eksperymentów i miłości do kawy. Czytaj dalej...

Jairo Arcila

Jairo Arcila to prawdziwy maestro kawy w regionie Quindío w Kolumbii. Jego historia to dowód na to, że kawa to nie tylko uprawa, ale też sztuka, nauka i przede wszystkim – pasja. Jairo dorastał wśród kawowych krzewów, przejmując rodzinne tradycje, a potem wziął to, co najlepsze z przeszłości, i dodał szczyptę innowacji. Efekt? Kawy z jego plantacji są znane na całym świecie za swoje unikalne smaki i eksperymentalne metody obróbki. Czytaj dalej...

Granja El Paraiso 92

Granja El Paraíso 92 to plantacja należąca do Wiltona Beniteza, prawdziwego mistrza w świecie kawy speciality. Położona w regionie Cauca w Kolumbii, ta plantacja stała się synonimem innowacji i doskonałości dzięki zaawansowanym metodom obróbki kawy, które Wilton opracował na przestrzeni lat. Jego podejście do produkcji kawy to połączenie nauki, technologii i pasji, co przekłada się na wyjątkowe ziarna, które zdobywają uznanie na całym świecie. Czytaj dalej...

Rodrigo Sanchez

Rodrigo Sanchez to kolumbijski producent kawy, który nie tylko uprawia kawę, ale i ją "tworzy" – niemal jak Michelangelo Czytaj dalej...

Purple caturra

Purple Caturra to wyjątkowa odmiana botaniczna kawy arabiki, będąca naturalną mutacją słynnej odmiany Caturra. Czytaj dalej...

Geisha

Odmiana ta została pierwotnie zebrana z leśnych upraw kawy w Etiopii w latach 30. XX wieku. Znana jest z delikatnych aromatów kwiatowych, jaśminowych oraz nut przypominających brzoskwinię. Czytaj dalej...

Castillo

Odmiana botaniczna kawy Castillo to prawdziwy kameleon świata kawowego! Wyhodowana w Kolumbii, jest niczym superbohater w pelerynie z liści, odporny na choroby, takie jak rdza kawowa, które próbują przyćmić jej blask. Czytaj dalej...

Caturra

Caturra to jedna z najciekawszych odmian kawy, która zyskała popularność dzięki swojej kompaktowej budowie i doskonałej jakości ziaren. Czytaj dalej...

Nitro Washed

Nitro-washed, nazywany też nitro-washem albo fermentacją z użyciem azotu, to nie jest przypadkowa moda. To efekt badań przeprowadzonych przez Cafe Uba i Universidad de los Andes w 2020 roku. Ich... Czytaj dalej...

Finca Milan

Finca Milan, Finca Riviera i Finca Buenos Aires są rodzinnymi farmami kawy. Ta pierwsza jest w posiadaniu jednej rodziny od ponad 40 lat. Farmy te zdobyły wiele nagród za swoją kawę. Czytaj dalej...

Diego Bermudez

Diego Samuel stał się legendą, bo wiedział, że świat kawy potrzebuje więcej niż tylko dobrej filiżanki kawy Czytaj dalej...

Blog o kawie specialty – przewodniki, inspiracje i rozmowy

Zapisz się na fajny newsletter