Nikaragua Bethania Java Dry Anaerobic

Nikaragua – Bethania od czeskiej palarni Father's

Odmiana Java z Finca Bethania w Nueva Segovia, w obróbce dry anaerobic.

Nuty smakowe: suszona żurawina, nugat i biała herbata.

Pochodzenie:

Kawa pochodzi z Finca Bethania w okolicy Macuelizo, w Nueva Segovia – jednym z najbardziej znanych regionów kawowych Nikaragui, tuż przy granicy z Hondurasem. Farmę prowadzą Ana i Martha Albir, producentki kawy w trzecim pokoleniu; ich pradziadek miał ziemię w Nueva Segovia już w 1930 roku. Finca Bethania powstała w 1991 roku, ma 42 ha i uprawia odmiany Caturra, Catuaí, Catimor, Maracaturra i Java. Farma stawia na zrównoważenie: odzyskuje wodę z obróbki, zwraca czystą wodę do rzek i chroni naturalny las, lokalny ekosystem i dziką przyrodę.

Obróbka:

Dojrzałe owoce Javy zbiera się ręcznie w chłodniejszej części poranka i jeszcze tego samego popołudnia dostarcza do małej przetwórni na farmie, żeby zachować cukry i ograniczyć niekontrolowaną fermentację. Całe owoce trafiają do szczelnych zbiorników spożywczych z zaworami jednokierunkowymi na 48–72 godziny fermentacji anaerobowej, z pomiarem pH dwa razy dziennie. Po odcieku kawa schnie dwuetapowo: najpierw 5–6 dni w cieniu na podłożu z suszonych łusek przykrytym czarną siatką, potem na pełnym słońcu, przewracana co 3–4 godziny i zgarniana w kopce w najgorętszej części dnia, aż osiągnie wilgotność 10–11%. Suszenie trwa łącznie ok. 20–25 dni. Następnie kawa odpoczywa 30 dni w workach GrainPro, a po usunięciu pergaminu jest sortowana według wielkości, gęstości i koloru oraz ręcznie sprawdzana przed eksportem.

Odmiana:

Java to znana odmiana arabiki pochodząca z indonezyjskiej Jawy, która rozprzestrzeniła się do Afryki i Ameryki Łacińskiej. Ceniona jest za jakość, odporność na choroby i charakterystyczny profil smakowy.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej.