Początki Gesha Village
Gesha Village Coffee Estate została założona przez Rachel Samuel i Adama Overtona, którzy w 2007 roku przybyli do Etiopii, aby nakręcić film dokumentalny o tamtejszej kawie. Podczas pracy nad projektem zakochali się w kraju, jego mieszkańcach i kulturze kawowej. Ich pasja skierowała ich do Willema Boota, znanego edukatora kawowego z San Francisco, który wprowadził ich w tajniki uprawy i oceny kawy, ze szczególnym uwzględnieniem odmiany Gesha.
Wyjątkowa lokalizacja i uprawa
Po powrocie do Etiopii Rachel i Adam poszukiwali idealnego miejsca na założenie plantacji. Po miesiącach poszukiwań znaleźli odpowiednią lokalizację w regionie West Omo, w pobliżu lasu Gori Gesha – miejsca pochodzenia odmiany Gesha. Zebrali nasiona dzikich roślin Gesha z tego lasu i przekształcili dziewiczy teren w 471-hektarową farmę kawy, zdolną do produkcji jednych z najlepszych kaw Gesha na świecie. W ten sposób przyczynili się do rozwoju przemysłu kawowego w miejscu narodzin tej wyjątkowej odmiany.
Odmiany kawy uprawianej w Gesha Village
Gesha Village Coffee Estate to plantacja kawy o powierzchni 471 hektarów, położona w regionie Bench Maji w Etiopii. Plantacja jest podzielona na osiem bloków, zwanych sub-farmami, z których każda ma unikalne cechy i profile smakowe. Wysokość nad poziomem morza w tych blokach waha się od 1 909 do 2 069 metrów, co stwarza idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy.
Gesha 1931: Selekcja roślin z lasu Gori Gesha, przypominająca panamską odmianę Geisha pod względem morfologii i profilu smakowego.
Gori Gesha: Oryginalna odmiana heirloom, odzwierciedlająca genetyczną różnorodność lasu Gori Gesha. Nasiona zebrano podczas ekspedycji w 2011 roku.
Illubabor Forest: Odmiana wyselekcjonowana w 1974 roku z lasu kawowego Illubabor, charakteryzująca się odpornością na choroby.
Plantacja podzielona jest na osiem sub-farm, zwanych blokami, z których każdy charakteryzuje się unikalnymi warunkami uprawy i profilami smakowymi ziaren. Oto szczegółowy opis każdego z nich:
Bangi Ten blok o powierzchni 54 hektarów leży na wysokości od 1 911 do 2 001 metrów nad poziomem morza. Uprawiana jest tu odmiana Gori Gesha. Ziarna z Bangi wyróżniają się aromatami wiciokrzewu i przypraw oraz intensywnymi smakami ciemnej czekolady, czerwonych owoców, czarnej herbaty, melasy i czarnej porzeczki. Nazwa pochodzi od pobliskiego regionu Bangi-Chichuru, skąd pochodzi wielu pracowników farmy.
Dimma Zajmujący 28,7 hektara, ten blok znajduje się na wysokości od 1 966 do 2 019 metrów. Uprawiana jest tu odmiana Illubabor Forest. Kawa z Dimma charakteryzuje się żywym profilem smakowym z nutami kwiatów kawy, owoców pestkowych, wyraźną kwasowością i orzeźwiającym cytrusowym posmakiem. Nazwa pochodzi od słynnego miasta górniczego Dimma, leżącego na północ od farmy.
Gaylee Ten blok o powierzchni 34,8 hektara leży na wysokości od 1 916 do 1 982 metrów. Uprawiana jest tu odmiana Illubabor Forest. Ziarna z Gaylee oferują złożony profil smakowy owoców i przypraw, intensywną słodycz marcepanu, trawy cytrynowej, hibiskusa oraz nuty jaśminu i owoców pestkowych. Nazwa pochodzi od sąsiedniego regionu Gaylee-Gesha, skąd farma czerpie wodę z rzeki Yetgordon.
Oma Największy blok o powierzchni 67,6 hektara, położony na wysokości od 1 931 do 2 040 metrów. Uprawiana jest tu odmiana Gesha 1931. Kawa z Oma wyróżnia się egzotycznymi aromatami herbaty różanej i jaśminu oraz delikatnymi smakami brzoskwini, moreli, kandyzowanych owoców, melona i mandarynki, wspartymi miodową słodyczą. Nazwa upamiętnia szanowanego przywódcę religijnego ludu Meanit.
Narsha Najmniejszy blok o powierzchni 5,3 hektara, położony na wysokości od 1 963 do 1 977 metrów. Uprawiana jest tu odmiana Gesha 1931. Ziarna z Narsha oferują aromaty wiciokrzewu, żółtych owoców, limonki, ciemnej czekolady, brzoskwini, moreli i róży, z czystą, pikantną kwasowością oraz długotrwałym posmakiem bergamotki. Nazwa pochodzi od lokalnego drzewa występującego w okolicy.
Surma Ten blok o powierzchni 45,9 hektara leży na wysokości od 1 909 do 2 063 metrów. Uprawiana jest tu odmiana Gesha 1931. Kawa z Surma jest delikatna i perfumowana, z nutami jaśminu, róży damasceńskiej, truskawki, dojrzałego arbuza, czerwonego jabłka i subtelnych przypraw. Nazwa pochodzi od grupy etnicznej Surma, zamieszkującej pobliskie niziny na południowym zachodzie.
Shewa-Jibabu Blok o powierzchni 48,5 hektara, położony na wysokości od 1 973 do 2 069 metrów. Uprawiana jest tu odmiana Gori Gesha. Ziarna z Shewa-Jibabu mają smaki przypraw, truskawki, dojrzałej brzoskwini, papai, kwiatów, ciemnej czekolady, tamaryndowca, pomarańczy i bergamotki. Nazwa pochodzi od pobliskiej góry i regionu, skąd pochodzi wielu pracowników farmy.
Shaya Ten blok o powierzchni 186 hektarów leży na wysokości od 1 909 do 2 069 metrów. Uprawiane są tu odmiany Gori Gesha i Gesha 1931. Kawa z Shaya charakteryzuje się złożonym profilem smakowym z nutami kwiatów, owoców i przypraw, z wyraźną kwasowością i słodyczą. Nazwa pochodzi od pobliskiego regionu Shaya, znanego z różnorodności biologicznej i kulturowej.
Gesha Village kładzie duży nacisk na zrównoważony rozwój, stosując podejście agroforestry, które łączy zarządzanie komercyjne z ochroną środowiska. W 2021 roku otwarto tam pierwszą w okolicy szkołę średnią, stanowiącą istotną inwestycję w lokalną społeczność.
Od 2017 roku Gesha Village organizuje coroczne aukcje, oferując palarniom i miłośnikom kawy z całego świata możliwość zakupu najwyższej jakości kaw z ich plantacji.
Metody obróbki kawy w Gesha Village
Gesha Village Coffee Estate stosuje różnorodne metody obróbki kawy, aby wydobyć z ziaren ich pełny potencjał smakowy.
W procesie Natural (suchym) całe owoce kawy są suszone na słońcu w cienkich warstwach na podniesionych afrykańskich łóżkach. Wieczorami stosuje się paraboliczne plastikowe osłony, aby zwiększyć przepływ powietrza wokół kawy. Proces suszenia trwa od 18 do 30 dni, w zależności od warunków pogodowych.
W metodzie Washed (mytej) owoce kawy są najpierw pozbawiane miąższu, a następnie fermentowane i myte w celu usunięcia resztek miąższu. Po tym procesie ziarna są suszone na podniesionych łóżkach, co pozwala na uzyskanie czystego i wyrazistego profilu smakowego.
Metoda Honey (miodowa) polega na częściowym usunięciu miąższu przed suszeniem, co skutkuje zbalansowanym smakiem, łączącym cechy metod naturalnej i mytej.
Ponadto, Gesha Village eksperymentuje z różnymi eksperymentalnymi metodami fermentacji, takimi jak fermentacja beztlenowa czy fermentacja z dodatkiem specyficznych mikroorganizmów, aby odkrywać nowe profile smakowe i aromaty w swoich kawach.
Gesha Village w świecie kaw specialty
Ziarna z Gesha Village cieszą się uznaniem wśród prestiżowych palarni kawy na całym świecie. Przykładem jest paryska palarnia KAWA, która oferuje kawy z tej plantacji, takie jak Gesha Village [Oma 24/113], charakteryzujące się nutami kwiatu pomarańczy, jaśminu i mandarynki.
Duńska palarnia La Cabra również wprowadziła do swojej oferty kawy z Gesha Village, podkreślając bliskość plantacji do lasu Gori Gesha, skąd pochodzi słynna odmiana Geisha.
Ponadto, amerykańska palarnia Black & White Coffee Roasters współpracuje z Gesha Village, oferując swoim klientom unikalne smaki pochodzące z tej etiopskiej plantacji.
Onyx Coffee Lab, renomowana palarnia kawy z siedzibą w Rogers, Arkansas, również współpracuje z Gesha Village Coffee Estate. W swojej ofercie mieli między innymi kawę Ethiopia Gesha Village Oma Natural, pochodzącą z bloku Oma na tej plantacji. Ta naturalnie przetworzona odmiana Gesha 1931 charakteryzuje się bogatym profilem smakowym, będącym wynikiem starannego procesu suszenia i fermentacji.
