Obróbka kawy: Honey – Słodycz natury w każdej kropli!
Kiedy myślisz o „miodzie” i kawie, wyobrażasz sobie pewnie słodkie latte z odrobiną złocistego płynu. Ale w świecie kaw speciality, Honey to coś zupełnie innego! To technika obróbki, która w wyjątkowy sposób łączy w sobie słodycz naturalnego procesu z czystymi, owocowymi nutami, jakie uwielbiają kawosze na całym świecie.
Jak działa obróbka Honey?
W przeciwieństwie do metod washed (na mokro) i natural (na sucho), Honey to proces, który zachowuje nieco "miąższu" owocu kawy (mucilage) na ziarnie podczas suszenia. Po zebraniu wiśni kawowych, ich zewnętrzna skórka jest usuwana, ale zamiast mycia ziaren (jak w przypadku obróbki mokrej), zostawia się część słodkiego miąższu do naturalnego fermentowania w trakcie suszenia. I choć nazwa sugeruje miód, to ten proces nie ma z nim nic wspólnego – pochodzi od lepkiej, słodkiej konsystencji otaczającej ziarna, która rzeczywiście przypomina miód.Efekt? Kawa obrabiana metodą Honey zachowuje naturalną słodycz owocu, oferując jednocześnie gładką, zbalansowaną kwasowość. W zależności od ilości pozostawionego miąższu i warunków suszenia, kawa może mieć różne warianty smakowe – od lekkich, kwiatowych nut po intensywną, owocową bombę.
Różne warianty obróbki Honey
W świecie Honey istnieje kilka odcieni, które określają, ile „miodu” pozostawiono na ziarnie i jak wpłynęło to na smak:- Yellow Honey – Najlżejsza wersja, gdzie pozostawia się niewielką ilość miąższu. Kawa ma delikatny, zbalansowany profil smakowy, często z nutami owoców cytrusowych i kwiatów.
- Red Honey – Tu ziarna mają więcej miąższu, co daje kawę o pełniejszym, bardziej owocowym charakterze, z wyraźniejszą słodyczą i kwasowością. Możesz spodziewać się nut jagód, śliwek i czekolady.
- Black Honey – Najbardziej intensywna wersja, gdzie większość miąższu pozostaje na ziarnie, a suszenie trwa dłużej. Kawa z *Black Honey* ma wyraźne nuty karmelu, ciemnych owoców i niską kwasowość, przypominającą kawę o głębokim, pełnym smaku.
Kto zajmuje się obróbką Honey?
Technika Honey zyskała popularność zwłaszcza w Ameryce Środkowej, a kraje takie jak Kostaryka i Salwador stały się prawdziwymi mistrzami tej metody. Rolnicy w tych regionach, korzystając z idealnych warunków klimatycznych, odkryli, że metoda Honey nie tylko pozwala im oszczędzać wodę (w przeciwieństwie do mokrej obróbki), ale również wydobywa niesamowite smaki z ziaren kawy.
Jednym z czołowych propagatorów tej metody jest Granja El Paraiso w Kolumbii, której plantatorzy eksperymentują z różnymi wariantami Honey, by dostarczyć kawy o zróżnicowanym i bogatym profilu smakowym. Obserwują proces fermentacji z precyzją, kontrolując temperaturę i czas suszenia, aby osiągnąć perfekcyjny balans między słodyczą, kwasowością i ciałem kawy.
