Dzień 16

Dzień 16: Sztuka na śniegu 🎨❄️

Malowałem aniołki na śniegu.
Teraz jestem mokry, zimny i rozczarowany.
Sztuka wymaga poświęceń.
— Teodor, artysta niezrozumiany przez współczesność.

Francuski spokój, wietnamska Liberica 🇫🇷🇻🇳

Dzień 16 przynosi kawę, która idealnie pasuje do egzystencjalnych rozkmin kota leżącego w mokrym śniegu. Francuska palarnia Tanat Coffee znana jest z odwagi w sięganiu po projekty niszowe, wymagające i dalekie od kawowego mainstreamu. Zamiast bezpiecznych wyborów — eksploracja. Zamiast oczywistości — pytania. A Liberica? To pytanie zadane bardzo głośno.

Liberica — trzeci głos w kawowym chórze 🌱

Liberica to trzeci, często zapomniany gatunek kawy, stojący obok Arabiki i Robusty. Charakteryzuje się dużymi ziarnami, inną strukturą chemiczną i profilem sensorycznym, który potrafi zaskoczyć nawet bardzo doświadczonych kawoszy. Przez lata traktowana jak ciekawostka, dziś — dzięki takim projektom — wraca do rozmowy o przyszłości kawy specialty.

Szczegóły kawy ☕

Ta konkretna partia powstała we współpracy Tanat Coffee z wietnamskim producentem 96B Café & Roastery w ramach 96B Liberica Project — inicjatywy, której celem jest realne podniesienie reputacji i pokazanie pełnego potencjału gatunku Liberica, długo niedocenianego i źle rozumianego w świecie kawy specialty.

Pochodzenie: Wietnam (region upraw, m.in. prowincja Huong Phung, Huong Hoa)
Gatunek: Coffea Liberica (często mylona z Excelsą – botanicznie Coffea dewevrei)
Obróbka: Yeast Inoculated White Honey
Owoce kawowca fermentują przez określony czas (ok. 120 godzin) w warunkach beztlenowych z dodatkiem wyselekcjonowanych kultur drożdży, a następnie są suszone metodą honey, z zachowaniem części miąższu.
Profil smakowy: biała porzeczka, wiciokrzew, miód
(pojawiają się też nuty białej czekolady, czerwonych owoców i stewii)
Body: jedwabiste, wyraźne, bardzo czyste

Epilog kota Teodora 🐈⬛

Leżę mokry. Jest mi zimno. Patrzę na aniołka, który wyszedł krzywo.
Ale pijemy Liberikę i nagle wszystko ma sens.
Sztuka była chwilowa. Kawa — zostaje.