Dzień 19

❄️ Dzień 19: The Snowflake Betrayal

Olivo Coffee Culture - Kolumbia Finca Milan Caturra Nitro

Łapałem płatki śniegu.
Były zimne, mokre i bez smaku.
Natura to oszustwo marketingowe.

Są rzeczy, które są jak czysta poezja na przykład dzisiejsza kawa.

☕ Kolumbia • Finca Milan • Culturing Nitro Arbuz

Ta kawa powstała w Finca Milan (Risaralda) pod kontrolą Julio Andrésa Quiceno i jest efektem procesu Culturing Nitro — fermentacji zaprojektowanej jak eksperyment laboratoryjny, a nie rytuał.

Nie chodzi tu o „dodanie owocu dla smaku”.
Chodzi o transformację ziarna.

🧪 Na czym polega Culturing Nitro

Proces Culturing opiera się na kontrolowanej fermentacji z użyciem wyselekcjonowanych kultur mikroorganizmów, prowadzonej w zamkniętym bioreaktorze. W wersji Nitro kluczową rolę odgrywa azot, który:

• wypiera tlen i tworzy środowisko beztlenowe,
• stabilizuje przebieg fermentacji,
• pozwala precyzyjnie kontrolować ciśnienie wewnątrz ziarna,
• ogranicza ryzyko przegrzania i degradacji struktury komórkowej.

To nie jest fermentacja „dłuższa” ani „mocniejsza”.
To fermentacja przewidywalna.

🍉 Rola arbuza

Zastosowano tu kofermentację z arbuzem, który pełni rolę substratu fermentacyjnego, a nie aromatu.

• arbuz dostarcza konkretnych cukrów i prekursorów,
• mikroorganizmy przekształcają je w związki aromatyczne,
• związki te penetrują strukturę ziarna pod wpływem kontrolowanego ciśnienia i czasu.

Efekt nie polega na „arbuzowym posmaku”.
Efekt polega na zmianie matrycy smakowej kawy.

🌱 Szczegóły ziarna

• Kraj: Kolumbia
• Region: Risaralda
• Plantacja: Finca Milan
• Producent: Julio Andrés Quiceno
• Odmiana botaniczna: Caturra
• Proces: Culturing Nitro – koferment arbuzowy
• Fermentacja: bioreaktor, środowisko beztlenowe (azot)
• Nuty smakowe: arbuz, melon

🧠 Co to daje w filiżance

Ta kawa jest soczysta, ale nie cukierkowa.
Owocowa, ale bez sztucznej lepkości.

To przykład, że nowoczesna fermentacja nie musi być hałaśliwa, żeby była skuteczna.

🐾 Epilog Teodora

Teodor wrócił ze śniegu mokry, obrażony i z poczuciem zdrady.
Do filiżanki podszedł ostrożnie. Powąchał. Zastygł.

Po czym wypił wszystko.