Colombia Rosie Cheeks from the Vergara brothers of Finca Las Flores, experimentally processed, from the Dutch roastery Sprout Coffee Roasters

Chiroso variety beans.
Flavor notes: pear, rose water, jasmine.

Produced nowhere else but at Finca Las Flores in Pitalito, Huila, Colombia. Brothers Johan and Diego Vergara have perfected this Chiroso variety, extracting an exceptionally appetizing flavor profile from it. The coffee delights with the sweetness of ripe pear, intertwined with refreshing notes of rose water and floral accents of jasmine.

Processing method

1. 24h anaerobic fermentation in cherry
Freshly picked cherries are placed in sealed, oxygen-deprived tanks. In a limited oxygen environment, yeasts and bacteria slowly ferment the mucilage, enhancing fruit precursors and floral esters. This stage builds the aromatic foundation — notes of rose water and jasmine typical of the Chiroso variety — while maintaining a clean, orderly acidity.

2. 48h oxidation before washing
After the anaerobic phase, the cherries are transferred to open tanks where they come into contact with oxygen. This stage of controlled aerobic fermentation deepens the sweetness of sugars and develops tangerine-like acidity and subtle, slightly spicy nuances. Extended contact with oxygen before pulping gives the coffee complexity.

3. Washing and 12h oxidation after washing
The coffee is depulped and traditionally washed to remove mucilage, then rests in the open air for about 12 hours. This short, final oxidation "polishes" the profile — refining acidity and sweetness and stabilizing previously formed aromatic precursors.

4. Mechanical drying
Finally, the beans are mechanically dried at a low temperature with a constant airflow. This ensures repeatability and stability — crucial in the humid microclimate of Huila — and preserves the floral aroma and a clean, elegant finish.

Packaging:

250g whole bean coffee

Sprout

Holandia

Sprout Coffee Roasters to palarnia z Eindhoven, która redefiniuje pojęcie rzemiosła w kawie. Powstała z pasji do jakości, technologii i przejrzystości — wartości, które budują jej filozofię od pierwszego wypału. Sprout wierzy, że każda kawa to efekt współpracy: od farmerów, przez palarzy, aż po tych, którzy ją parzą.

Ich misją jest tworzenie kawy, która nie tylko smakuje doskonale, ale też powstaje w sposób odpowiedzialny. W 2020 roku Sprout przeszło duży rebranding, stawiając na ideę „Sprout 2.0” — skupioną wokół ekologicznej produkcji, przejrzystego łańcucha dostaw i świadomego konsumenta.

Kawy Sprout to połączenie nauki i emocji. Czyste, zbalansowane, pełne niuansów i historii. Wypalane z dbałością o każdy detal, by oddać charakter terroir, mikroklimatu i pracy producenta. To nowoczesne spojrzenie na kawę speciality — z sercem, technologią i świadomością przyszłości.

More products

← Wróć