A.M.O.C Kolumbia Typica Amarillo
Pochodzenie kawy, obróbka i nuty smakowe:
Wyjątkowa kawa speciality od palarni A.M.O.C z Rotterdamu w Holandii. Prawdziwa gratka dla smakoszy! Ziarna Rosado Bourbon/ Pink Bourbon z Kolumbii, w obróbce washed, thermal shock i yeast innoculated i nutach smakowych marakui i gumy balonowej.
Odkryj wyjątkowy pierwszy zbiór z Finca El Jaragual, prawdziwego klejnotu w świecie kawy specialty. Ta farma, położona na wysokości 1500 m n.p.m. w gminie Amalfi w Antioquia w Kolumbii, jest ucieleśnieniem zrównoważonego rolnictwa i innowacyjnego przetwarzania kawy.
Naszym pierwszym wyborem jest Rosado, odmiana kawy bogata w kolumbijską symbolikę kulturową. Rosado uprawiana pod drzewami dającymi cień, jest pielęgnowana z precyzją, aby uniknąć powszechnej cierpkości występującej u młodych drzew kawowych.
Szczegóły przetwarzania:
Zbiór: zbiór ręczny z naciskiem na optymalną dojrzałość
Fermentacja: beztlenowe bioreaktory z dodatkiem określonych mikroorganizmów
Suszenie: ekologiczne suszenie w kontrolowanych temperaturach
Jonny jest naszym wyłącznym źródłem kawy z renomowanej farmy Wiltona Beniteza - Granja Paraíso 92.
W A.M.O.C.u jednym z celów zaopatrzeniowych jest współpraca z pionowo zintegrowanymi łańcuchami dostaw należącymi do producentów, kiedy tylko jest to możliwe, unikając trendu kupowania tylko od „najgorętszych” producentów.
Finca El Jaragual znajduje się na wysokości 1500 m n.p.m. w gminie Amalfi w prowincji Antioquia w Kolumbii. Ten region, położony w północnej części centralnego grzbietu kolumbijskich Andów, jest idealny do uprawy wysokiej jakości kawy. Nazwa farmy pochodzi od trawy Jaragua, afrykańskiej trawy dzikiej, naturalizowanej w Kolumbii, znanej z wykorzystania jako surowiec i pasza ze względu na odporność na suszę i mrozoodporność.
Początkowo 150-hektarowa działka, została krótko podzielona, gdy kuzyni Jonny'ego nabyli 90 hektarów około dekady temu. Pozostałe 60 hektarów zostało zakupionych przez Jonny'ego i jego brata w 2019 roku. Od tego czasu przekształcają część farmy z powrotem na produkcję kawy i z niecierpliwością oczekują pierwszych zbiorów.
Większość El Jaragual jest pokryta lasem, dzięki doświadczeniu kuzyna Jonny'ego jako inżyniera leśnictwa. Farma obejmuje mieszankę plantacji lasów sosnowych uprawianych w celu uzyskania zrównoważonego drewna obok chronionych działek rodzimego lasu.
Jonny i jego kuzyn Jorge uprawiają siedem odmian kawy w El Jaragual pod drzewami dającymi cień, od klasycznych odmian, takich jak Castillo i Colombia, po bardziej wyjątkowe, takie jak Rosado i Typica Mejorado. Sadzą również nowe odmiany, takie jak Ombligon, Sidra i Laurina.
Drzewa kawowe zazwyczaj potrzebują 2-4 lat, aby wydać pierwsze owoce, zwykle jest to dłuższy okres. Zbiory z młodych drzew często mają „ścisły” smak, podobny do pąka kwiatowego, który jeszcze nie rozkwitł. Podczas gdy młode drzewa mogą czasami wykazywać nuty cierpkie lub ziołowe, są one minimalne w partiach El Jaragual ze względu na dobrą uprawę roślin.
AMOC wybrał jako pierwszą kawę od Jonny'ego, Rosado, skrót od „Borbon Rosado.”, znany również jako Pink Bourbon. Nazwa ta odzwierciedla zaktualizowaną wiedzę genetyczną na temat tej odmiany (bez linii bourbona) i jej znaczenie kulturowe w produkcji kolumbijskiej kawy specialty.
Przetwarzanie w El Jaragual odbywa się z wielką starannością. Wydłużone fermentacje, szczepienie drożdży i kontrola termiczna (mycie gorącą wodą, spadki zimną wodą) są stosowane w celu modulacji szybkości fermentacji i zielonej porowatości, wszystko bez śladu funku lub charakteru alkoholowego.
Ogólnie rzecz biorąc, w procesie przetwarzania występuje zwiększony poziom interwencji technicznej, co zapewnia równowagę między klasycznymi i nowoczesnymi metodami.
Opakowanie:
100g kawy ziarnistej. A całość w charakterystycznym dla tej palarni słoiczku. Czego chcieć więcej?
