Kolumbia Berraco Pink Bourbon Washed

Kolumbia Berraco Pink Bourbon Washed od hiszpańskiej palarni Brewing Dealers z Malagi
Omniroast

Nuty smakowe: lawenda, panela, grejpfrut.

Pochodzenie:

Kawa pochodzi od Sebastiana Ramireza z Finca El Placer w Calarcá, w departamencie Quindío w Kolumbii. Sebastian jest producentem czwartego pokolenia, który od ponad dekady redefiniuje kolumbijską kawę specialty poprzez zaawansowaną fermentację: precyzyjną macerację węglową, fermentacje beztlenowe oraz eksperymentalne loty z użyciem specyficznych drożdży i moszczu.

Obróbka:

Całe wiśnie poddawane są kontrolowanej fermentacji CO2 przez 24 godziny przed odpulpowaniem i myciem, a następnie powolnemu suszeniu. Celem procesu nie jest budowanie nadmiernej intensywności, lecz wzmocnienie definicji kwiatowej przy zachowaniu czystej struktury odmiany Pink Bourbon.

Odmiana:

Pink Bourbon to nazwa myląca: mimo brzmienia, genetycznie nie jest odmianą Bourbon. Badania DNA przeprowadzone w 2023 roku (Cafe Imports we współpracy z RD2 Vision, pod kierunkiem genetyka Christophe'a Montagnona) potwierdziły, że jest to etiopski landrace, niespokrewniony z odmianami Bourbon. Roślinę o różowych wiśniach znaleziono w Kolumbii rosnącą wśród tradycyjnych krzewów Bourbon, co skoniło producenta do błędnego wniosku o spontanicznej krzyżówce Czerwonego i Żółtego Bourbona — nazwa przetrwała mimo sprostowania. Najbardziej prawdopodobna teoria mówi, że etiopski landrace trafił do Kolumbii przez pomyłkę przy próbie sprowadzenia innej etiopskiej odmiany, Geszy. Niezależnie od genetycznego pochodzenia nazwy, Pink Bourbon ceniona jest za wyjątkowo słodki, czysty i złożony profil filiżanki, z kwiatowymi aromatami i żywą, grejpfrutowo-jagodową kwasowością.

Opakowanie:

200g kawy ziarnistej.