Kolumbia Blueberry Osmotic Dehydration

Kolumbia Blueberry Osmotic Dehydration od słowackiej palarni LOT

Omniroast

Nuty smakowe: Jagody, maliny, soczysta, kwiatowa

Pochodzenie:

Farma La Sirena w regionie Quindío (Armenia) w Kolumbii, gdzie farmer Juan David Puerta udoskonalił w 2021 roku metodę przekształcającą odmianę Castillo w owocowy profil smakowy. Za projektem stoi Sens Coffee.

Obróbka:

Blueberry Osmotic Dehydration. Zbiór wiśni w optymalnej dojrzałości, wstępna fermentacja i depulping, następnie 48-godzinna maceracja w skoncentrowanym syropie jagodowym o kontrolowanej cukrowości (Brix). W trakcie dehydratacji osmotycznej ziarna wchłaniają substancje aromatyczne z roztworu jagodowego, jednocześnie uwalniając wodę. Suszenie odbywa się w dwóch etapach — najpierw na bezpośrednim słońcu na ruchomych dachach („elbas”), następnie stabilizacja w silosach mechanicznych.

Odmiana:

Castillo, uprawiana na wysokości 1420 m n.p.m.

Opakowanie:

150g kawy ziarnistej.