Kolumbia Red Fruits CM Cofermented

Kolumbia Red Fruits CM Cofermented  od Edwina Noreny z Campo Hermoso od słowackiej palarni LOT

Omniroast

Nuty smakowe: Czerwone owoce, delikatna, kremowa

Pochodzenie:

Mikrolot z farmy Campo Hermoso, prowadzonej przez farmera Edwina, w regionie Quindío w Kolumbii.

Obróbka:

Carbonic Maceration i Cofermented. Zbiór przy wysokiej cukrowości wiśni (23°Brix). Po 5-godzinnym moczeniu następuje 96-godzinna karbonowa maceracja całych wiśni w zamkniętych zbiornikach. Kawa oddzielana od skórki z zachowaniem 100% mucilage, następnie poddawana 48-godzinnej fermentacji beztlenowej z mieszanką świeżych i suszonych czerwonych owoców (truskawki, maliny, wiśnie, jagody) oraz kultywowanymi drożdżami (Saccharomyces cerevisiae) wzbogaconymi o aminokwasy i glukozę. Suszenie powolne na afrykańskich łóżkach — pierwsze 48h w cieniu, łącznie 15 dni na słońcu — a następnie stabilizacja przez 2 miesiące w workach GrainPro w kontrolowanej temperaturze.

Odmiana:

Caturra, uprawiana na wysokości 1750 m n.p.m.

Opakowanie:

150g kawy ziarnistej.