Kolumbia Coconut Lemonade Cofermented

Farma Monteblanco to rodzinne gospodarstwo prowadzone przez Rodrigo Sáncheza Valencię. Znajduje się na dużej wysokości, wzdłuż krętych górskich dróg Vereda La Tocora w gminie San Adolfo, nad miastem Pitalito. Rodrigo Sánchez Valencia kontynuuje tradycję uprawy kawy zapoczątkowaną przez jego dziadka. Osiemnastohektarowa farma położona jest na grzbiecie wzgórza. W jej najwyższej części znajduje się stacja obróbki, gdzie kawa jest przetwarzana i suszona.

Farma Monteblanco przy każdym zbiorze produkuje mikroloty, które służą jako kawy konkursowe na całym świecie. Dzięki rygorystycznej kontroli procesów uzyskują wysoką jakość wszystkich uprawianych tu kaw.

Obróbka:

Do tej kawy wybrano odmianę Purple Caturra. Jej zaletą jest wszechstronność oraz wysoka zawartość cukrów, która tworzy optymalne warunki dla mikroorganizmów takich jak Lactobacillus i Saccharomyces cerevisiae. Mikroorganizmy najpierw hoduje się oddzielnie, a następnie stosuje na kawę. Kultura macierzysta przygotowana z owoców, soków cytrusowych i odwodnionego kokosa fermentuje przez 190 godzin, aż do osiągnięcia idealnych wartości cukrowości i pH. Następnie fermentacja owoców kawowca trwa 180 godzin w przygotowanym roztworze, przy ciągłym monitorowaniu poziomu cukrów i pH. Ten proces podkreśla owocowe nuty smakowe, nie tłumiąc naturalnego charakteru kawy.