Kenia Klassik Ken Washed

Fabryka Thunguri od lat niezmiennie produkuje bardzo dobre kawy. Owoce są ręcznie zbierane przez drobnych rolników zrzeszonych w spółdzielni i dostarczane do stacji Thunguri, gdzie rozpoczyna się proces obróbki poprzez odpulpowanie.

Na tym etapie ziarna gęste oddzielane są od niedojrzałych „mbuni” (tzw. floaterów) metodą flotacji wodnej – cięższe ziarna opadają na dno i kierowane są kanałami do zbiorników fermentacyjnych.

Pierwszy etap fermentacji trwa około 24 godzin. Następnie ziarna są płukane i trafiają do drugiego zbiornika fermentacyjnego na kolejne 12–24 godziny.

Po zakończeniu fermentacji kawa przechodzi przez kanały myjące, gdzie ponownie oddziela się lżejsze ziarna, a te najgęstsze są dokładnie oczyszczane z resztek mucilage (miąższu).

Kolejnym etapem jest moczenie w zbiornikach z czystą wodą, które może trwać nawet do 24 godzin. Proces ten pozwala na rozwój aminokwasów i białek w strukturze komórkowej ziarna, co przekłada się na wyższą kwasowość oraz bardziej złożone, owocowe nuty w filiżance. Uważa się, że właśnie ten etap moczenia w dużej mierze odpowiada za charakterystyczny profil smakowy, z którego słyną kawy kenijskie.

Następnie ziarna trafiają na wstępne stoły suszarnicze, gdzie rozkładane są cienką warstwą, aby szybko zredukować około 50% wilgotności.

Ten pierwszy etap suszenia trwa około 6 godzin. Później kawa jest zgrabiana i rozkładana grubszą warstwą na kolejne 5–10 dni suszenia. Wysuszona kawa w pergaminie trafia następnie do prywatnego młyna, gdzie umieszczana jest w tzw. bodegach – podwyższonych komorach z siatki drucianej, które umożliwiają swobodną cyrkulację powietrza i dalsze dosuszanie do docelowej wilgotności poniżej 11%, po czym kawa jest gotowa do pakowania i eksportu.