Kenia Thikagiki od holenderskiej palarni Kolibri Coffee Roasters.

Pochodzenie:

Plantatorzy dostarczający swoje zbiory do stacji obróbki Thikagiki uprawiają głównie odmiany SL28, Batian oraz Ruiru 11 na niewielkich farmach o średniej powierzchni nieprzekraczającej 0,8 hektara, położonych na wysokości około 1680 m n.p.m.

Większość kaw w Kenii pochodzi od małych producentów, posiadających mniej niż 2 hektary ziemi. Stanowią oni aż 99% populacji plantatorów kawy w kraju. Farmerzy ci zrzeszeni są w setkach spółdzielni rolniczych, które posiadają własne młyny mokre (wet mills), gdzie dostarczają zebrane owoce kawowca i samodzielnie przetwarzają większość kaw obrabianych metodą washed.

Obróbka:

Mali plantatorzy starannie zbierają wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, które następnie dostarczają do Thithi Factory, należącej do Thikagiki Farmers Cooperative Society.

Po dostarczeniu zbiorów Cherry Clerk (osoba nadzorująca przyjęcie wiśni) dokonuje dokładnej selekcji wizualnej i flotacji, przyjmując jedynie gęste, w pełni dojrzałe owoce.

Zebrane wiśnie są następnie odpulpowywane i poddawane fermentacji przez około 18 godzin. Po zakończeniu fermentacji kawa jest myta w czystej wodzie, a następnie suszone na podniesionych łóżkach.

Podczas suszenia pracownicy regularnie przerzucają ziarna w pergaminie, aby zapewnić równomierne wysychanie. W ciągu dnia, w najgorętszych godzinach, pergamin jest przykrywany, by suszenie przebiegało powoli i równomiernie, natomiast nocą — aby chronić kawę przed wilgocią.

Ziarna z Kenii, odmiany SL28, SL34, Ruiru11, Batian , w obróbce Washed. Nuty smakowe: Dżem rabarbarowy, Syrop Klonowy

Przepis od Palarni:

Przepis na espresso
Ciśnienie: 9 bar
Temperatura: 94°C
Doza: 18 g
Uzysk: 38 g
Czas ekstrakcji: 24–26 sekund

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w charakterystycznym pudełku

Kolibri

Holandia

Kolibri to opowieść o pasji, podróżach i etyce zamknięta w ziarnie. Za palarnią stoją Stephany i Darius: po latach mieszkania i podróży między Kolumbią, Kostaryką i Europą, w 2019 roku zdecydowali się stworzyć coś własnego — domową palarnię w Holandii, czerpiąc z rodzinnych upraw i relacji z farmerami.

Ich misja została jasna: oferować kawy, które są etycznie pozyskiwane, zrównoważone i śledzone od plantacji aż po filiżankę. W 2022 roku przenieśli się do nowej lokalizacji i zainwestowali w elektro-piec Stronghold, by móc palić partii sezonowe z mniejszym wpływem środowiskowym.

W kolekcji Kolibri w CoffeeMates znajdziesz zarówno klasyczne Single Origin, jak i loty eksperymentalne — naturalne, fermentacyjne czy hybrydowe. Ich kawy cechują się czystością, elegancją i wyważonym profilem smakowym — idealne zarówno do przelewu, jak i espresso.

Dobieramy je tak, by odkrywać różnorodność krajów, regionów i metod przetwarzania, jakie Kolibri sprowadza do Europy. Dla miłośników kawy to zaproszenie do głębszej podróży — nie tylko smakowej, ale i etycznej.

Więcej produktów

← Wróć