Kolumbia El Diamante Mossto Oscar Hernandez

Oscar Hernández prowadzi rodzinną farmę Los Nogales, położoną w miejscowości El Diamante niedaleko Bruselas, w południowej części regionu Huila. To właśnie Oscar wraz ze swoim ojcem przyczynili się do międzynarodowego uznania tego obszaru. Dziś kawy z Los Nogales są symbolem innowacji, zrównoważonej produkcji oraz wyraźnego podkreślenia charakteru terroir.

Ten mikrolot odmiany Typica został przygotowany z wykorzystaniem fermentacji mosto — precyzyjnej metody obróbki, która pozwala wydobyć wyjątkową intensywność i złożoność profilu sensorycznego.

Proces rozpoczyna się od ręcznego zbioru wyłącznie idealnie dojrzałych owoców. Następnie wiśnie przechodzą selekcję wodną (floating), podczas której usuwane są owoce o niższej jakości. Kolejnym etapem jest dezynfekcja ozonem, ograniczająca obecność niepożądanych mikroorganizmów.

Następnie owoce poddawane są procesowi heat shock — najpierw zanurzane są w gorącej wodzie o temperaturze 80°C przez 1 minutę, a następnie szybko schładzane w wodzie o temperaturze 15°C przez 3 minuty. Po depulpingu dodawane jest mossto, czyli sok tłoczony ze skórek owoców kawowca, bogaty w naturalne cukry i związki aromatyczne.

Fermentacja trwa 120 godzin i przebiega pod ścisłą kontrolą temperatury, z udziałem wyselekcjonowanych mikroorganizmów, między innymi bakterii lactobacillus, które rozkładają cukry i budują wielowarstwowy profil smakowy. Po zakończeniu fermentacji kawa suszy się na słońcu przez około 15 dni. Powolne, delikatne suszenie zwiększa stabilność ziarna i podkreśla długotrwałą słodycz.

Każdy etap procesu jest precyzyjnie dopasowany do odmiany i charakteru konkretnego lotu — dokładnie tak, jak pracuje Oscar i jego zespół. Efektem jest filiżanka o soczystej kwasowości, złożonym body i długim, słodkim finiszu.