Kolumbia Lychee Pop Experimental Cofermented

Concept Coffee Roasters Kolumbia Lychee Pop kofermentowana z drożdżami oraz z liczi

Pyszna! Intensywna w smaku. Osobista polecajka od Coffee Matesów;)).

Capilla del Rosario zajmuje 45 hektarów na wysokości od 1560 do 2000 m n.p.m. w Rodeo Alto w regionie Antioquia, z widokiem na stolicę departamentu – Medellín. Na farmie uprawia się zarówno tradycyjne, jak i nowsze odmiany kawy, dzięki czemu stała się ona miejscem badań i innowacji w kolumbijskim sektorze kawowym.

Farmą kieruje plantator czwartego pokolenia, Jose David Posada, który łączy doświadczenie w biznesie, sztuce kulinarnej i edukacji, aby rozwijać zarówno jakość kawy, jak i zrównoważone metody produkcji. Jose jest także ważną postacią na kawowej scenie Antioquii i nieustannie działa na rzecz promowania wyjątkowej kultury kawowej regionu.

Odnowiona metoda obróbki zastosowana przy tej wyjątkowej partii polega na zanurzeniu kawy w pergaminie w roztworze przygotowanym z hodowanej mieszanki bakterii i drożdży — głównie lactobacillus i mikroorganizmów mezofilnych — połączonej z ekstraktem owocowym.

Dzięki wprowadzeniu do fermentacji zewnętrznych, niekawowych składników, metoda ta pozwala bardzo precyzyjnie kontrolować rozwój smaku. Choć proces nie zachodzi w pełni naturalnie, technika ta łączy tradycyjną wiedzę o fermentacji z nowoczesnymi, dostępnymi na rynku rozwiązaniami, aby konsekwentnie uzyskiwać żywe, czyste profile smakowe w kolejnych partiach kawy. ☕

Obróbka:

Wiśnie kawowe są selektywnie zbierane ręcznie w momencie pełnej dojrzałości i bezpośrednio trafiają do mokrego młyna na farmie Capilla del Rosario. Po usunięciu miąższu i pozostawieniu ziarna w pergaminie (parchment) kawa zostaje zanurzona w roztworze fermentacyjnym zwanym refurbish broth.

Roztwór ten zawiera symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży — głównie szczepy lactobacillus oraz mikroorganizmy mezofilne — hodowaną przez kilka lat z wykorzystaniem wiśni kawowych. Do kultury dodaje się kwas cytrynowy oraz ekstrakt z liczi, aby stworzyć dynamiczne środowisko fermentacji.

Kawa w pergaminie (parchment) fermentuje w tym roztworze w kontrolowanych warunkach, co ma na celu wzmocnienie ciała naparu, słodyczy i kwasowości. Po zakończeniu fermentacji ziarna są dokładnie myte, aby usunąć wszelkie pozostałości, a następnie suszone na słońcu, aż osiągną stabilny poziom wilgotności. ☕

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku