Kolumbia Mojito Mirage Experimental

Rumuńska Palarnia Dropshot i Kolumbia Mojito Mirage w eksperymentalnej obróbce z dodatkiem enzymów

Omniroast, ale Dropshot pali bardzo jasno i u nich omniroast jest pod filtry, a dopiero Modern espresso jest ciemniejsze.

Nuty smakowe: Lawenda, Eukaliptus, Skórka z Limonki, Citronella

Polecajka od Coffeematesów: Bardzo ciekawa kawa, delikatna, kwiatowa, trochę eukaliptusowa. Bardzo nieoczywisty profil:).

Colombia Mojito Mirage pochodzi z farmy El Paseo należącej do Huvera Castillo, położonej w miejscowości Buesaco w regionie Nariño, na wysokości od 1750 do 1950 m n.p.m. Huver jest przedstawicielem trzeciego pokolenia producentów kawy, jednak jego droga do świata specialty coffee była nietypowa. Zanim całkowicie poświęcił się uprawie kawy, pracował jako nauczyciel matematyki. Dziś jego analityczne podejście i zamiłowanie do precyzji są widoczne w każdym etapie produkcji. Farma El Paseo, działająca od ponad 20 lat, położona jest na zboczach doliny Buesaco i otoczona rodzimymi drzewami zapewniającymi naturalne zacienienie plantacji.

Ten lot odmiany Caturra został poddany obróbce mytej, jednak z wykorzystaniem nowoczesnych i eksperymentalnych metod fermentacji. Proces rozpoczyna się od 36-godzinnej prefermentacji całych owoców. Następnie owoce przechodzą flotację i dezynfekcję w wodzie z dodatkiem soli morskiej. Kolejnym etapem jest beztlenowa fermentacja w stalowych zbiornikach wyposażonych w zawory kontrolujące przebieg procesu. Po depulpacji dodawane są specjalnie dobrane enzymy, których zadaniem jest ukierunkowanie fermentacji w stronę wyrazistego, kwiatowego profilu sensorycznego. Całość trwa łącznie sześć dni.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest suszona mechanicznie w sposób powolny i precyzyjnie kontrolowany, w temperaturze nieprzekraczającej 38°C. Następnie przechodzi 15-dniowy okres stabilizacji, który pozwala na pełne ukształtowanie profilu smakowego. Efektem jest kawa, która doskonale oddaje charakter swojej nazwy – ekspresyjna, aromatyczna i niemal zaskakująca sposobem, w jaki łączy świeżość mięty z elegancją lawendy.

Od palarni : Mieliśmy okazję odwiedzić farmę osobiście w listopadzie 2025 roku i ogromne wrażenie zrobiła na nas staranność, z jaką Huver podchodzi do każdego etapu fermentacji. W filiżance ta precyzja nie przekłada się na przesadną intensywność, lecz na wyjątkową czystość, równowagę i doskonale zdefiniowaną tożsamość sensoryczną.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej