Kolumbia Nogales Orange Bourbon Mossto Washed

Concept Coffee Roasters Kolumbia z Los Nogales od Oscara Hernandeza

Żywa i wyrafinowana. Delikatne nuty kwiatowe przechodzą w jasne cytrusy, soczystą pomarańczę i słodką brzoskwinię (morelę), a całość balansuje gładki, kremowy finisz.

Nuty smakowe: morela, nuty kwiatowe, trawa cytrynowa, pomarańcza, kremowe body

Pochodzenie:

Nogales to rodzinna farma — a właściwie przedsiębiorstwo — które łączy tradycję z innowacją. Znajdziesz ją w osadzie El Diamante, niedaleko niewielkiego miasteczka Bruselas w południowej części departamentu Huila. Członkowie rodziny Hernández datują założenie gospodarstwa na około 1940 rok. Tradycję i skupienie na uprawie najwyższej jakości kawy rozwijał w późniejszych latach pan Ricaurte Hernández. Po jego śmierci przyszłość farmy przez krótki czas stała pod znakiem zapytania. Jednak w 2016 roku, pod kierownictwem Oscara Hernándeza, syna Ricaurte, gospodarstwo zaczęło rozkwitać i dziś służy jako wzór dla rolników z całego regionu. W Nogales stawiają na innowacje i wiedzą, że świat kawy nieustannie ewoluuje, a integracja z nauką staje się coraz bardziej kluczowa. Dlatego Oscar korzysta z wiedzy biochemika, inżyniera rolnictwa i mikrobiologa, a także doświadczonego księgowego; sam zaś jest niezwykle sprawnym menedżerem. Nikomu nie brakuje pasji do tego, co robią — grają do jednej bramki, a wszelkie odmienne opinie traktują jako cenny atut.

Obróbka:

• Selekywny zbior i czyszczenie (Selective Harvesting & Cleaning): Ręczny zbiór w momencie pełnej dojrzałości owoców. Czyszczenie w wodzie o temperaturze pokojowej, mechaniczne sortowanie według gęstości oraz usuwanie z powierzchni wody spławików (owoców uszkodzonych i z wadami).

• Szok termiczny / Szokowa pasteryzacja (Thermal Fusion – Short Protocol): Całe owoce kawowca są na krótko zanurzane w gorącej wodzie o temperaturze 80°C na 20 sekund. Ten krótki etap pasteryzacji odkaża skórkę owocu i uwalnia dodatkowe cukry, które napędzają późniejszy proces fermentacji.

• Depulping (Depulping): Usunięcie zewnętrznej skórki przy jednoczesnym zachowaniu miąższu (mucilage) na ziarnie.

• Kontrolowana fermentacja (Controlled Fermentation): Ziarna trafiają do zbiorników fermentacyjnych w pomieszczeniu z kontrolowaną temperaturą, gdzie fermentują we własnym miąższu przez 4 do 5 dni. Chłodne, stabilne środowisko pozwala na powolne, kontrolowane rozwijanie się złożonych związków smakowych i aromatycznych.

• Płukanie (Washing): Dokładne zmycie miąższu z ziaren przed rozpoczęciem suszenia.

• Suszenie na słońcu (Sun Drying): Naturalne suszenie na słońcu na tradycyjnych podwyższonych łóżkach (stołach) przez 2 do 3 tygodni, połączone z wielokrotnym, ręcznym przewracaniem ziaren w ciągu dnia dla uzyskania równomiernej wilgotności.

• Łuszczenie i magazynowanie (Hulling & Storage): Łuszczenie (usuwanie łuski) na miejscu, pakowanie w worki GrainPro oraz przechowywanie w magazynie z kontrolowanym klimatem (temperatura 16–19°C, wilgotność względna 30–35%).

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku