Kolumbia Papayo My Guy-o Washed

Od palarni:

Z dumą prezentujemy tę odmianę Papayo, wyprodukowaną przez Yury Montanchez na farmie Finca Los Guaduales w San Agustín, Huila (Kolumbia). To już nasz drugi zakup tej mytej (washed), złożonej kawy – i zdecydowanie było warto.

W filiżance znajdziesz profil inspirowany klasyczną kawą kenijską, przełamany charakterystyczną, kolumbijską słodyczą. To czysty i wielowymiarowy filtr, w którym dominują soczyste nuty czarnej porzeczki i jabłka, cytrusowa jasność cytryny oraz delikatny, kwiatowy finisz, elegancko zamykający całość.

Nasze palenie pod metody przelewowe zostało zaprojektowane tak, aby podkreślić czystość i charakter kawy, a jednocześnie zachowuje wysoką rozpuszczalność. Dzięki temu świetnie sprawdzi się także w espresso, szczególnie jeśli preferujesz bardziej ekspresyjne, intensywne ekstrakcje.

Obróbka

Owoce kawowca zbierane są w szczytowej dojrzałości co 21 dni, a następnie poddawane fermentacji przez 12 godzin w drewnianym zbiorniku. Kolejno są depulpowane (oddzielane od miąższu) i trafiają do suchej fermentacji w wyłożonym kaflami tanku przez kolejne 48 godzin.

Następnie masa zalewana jest wodą i poddawana fermentacji mokrej przez dodatkowe 10 godzin. Po tym etapie ziarna są dokładnie myte z resztek mucylagenu i przenoszone na suszarnie solarne, gdzie suszą się przez 16–20 dni.

Przewodnik parzenia

Pour Over (metody przelewowe)

• Ilość kawy: 17 g

• Ilość wody: 255 g

• Proporcja: 1:15

• Temperatura: 93°C