Kolumbia Red Candy Ombligon Mossto Espresso

Concept Coffee Roasters Kolumbia Red Candy obróbka Washed oraz Mossto Fermentation wypalona ciemniej, pod espresso

Finca Anaya Ombligón to wyjątkowa kawa specialty z regionu Huila w Kolumbia, wyprodukowana przez Sergio Aranda Gómez. Zyskała ona dużą uwagę w świecie specialty dzięki unikalnej odmianie Ombligón oraz eksperymentalnym metodom obróbki.

W kontekście tej kawy warto wspomnieć Felixa Torresa (pełne imię: Felix Alberto Torres Morantes) – eksperta eksportu i „magika kawy” z Café de la Torre. Choć Sergio Aranda Gómez odpowiada za produkcję na farmie Finca Anaya, to Felix Torres często projektuje i nadzoruje eksperymentalne protokoły fermentacji, które sprawiły, że ta kawa zyskała międzynarodową sławę.

Obróbka:

Po starannym zbiorze, w którym wszystkie owoce zostały wybrane w pełnej dojrzałości, kawa przechodzi proces washed, łączący tradycyjne metody z kontrolowaną fermentacją. Wiśnie fermentują przez 24 godziny w całości, po czym są depulpowane, a ziarna zanurza się w wodzie o temperaturze 38 °C z wyselekcjonowanymi drożdżami i owocowym pre-fermentem. Ta fermentacja pod wodą trwa około 69 godzin i jest skrupulatnie monitorowana przy użyciu pomiarów pH, Brix, TDS i temperatury.

Po zakończeniu fermentacji ziarna są myte wodą o kontrolowanej temperaturze i powoli suszone na słońcu przez 8–12 dni.

Ombligón oferuje słodki, złożony i strukturalny profil sensoryczny. Otwarcie smaku przypomina zaskakujący truskawkowy shake, następnie pojawiają się warstwy tropikalnych owoców, takich jak mango, z delikatnym akcentem truskawkowej gumy balonowej. Body kawy jest jedwabiste, a jasna kwasowość jabłkowa (malic acid) dodaje słodyczy, nie zaburzając przy tym równowagi smaku.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku