Kolumbia Rosie Cheeks od braci Vergara z Finca Las Flores w obróbce experymentalnej, z holenderskiej palarni Sprout Coffee Roasters

Ziarna odmiany Chiroso.
Nuty smakowe: gruszka, woda różana, jaśmin.

Wyprodukowana nigdzie indziej jak na farmie Finca Las Flores w Pitalito, Huila w Kolumbii. Bracia Johan i Diego Vergara dopracowali do perfekcji tę odmianę Chiroso, wydobywając z niej niezwykle apetyczny profil smakowy. Kawa zachwyca słodyczą dojrzałej gruszki, przeplataną orzeźwiającymi nutami wody różanej oraz kwiatowymi akcentami jaśminu.

Proces obróbki

1. 24h fermentacji beztlenowej w całym owocu (anaerobic in cherry)
Świeżo zebrane wiśnie trafiają do szczelnych zbiorników pozbawionych tlenu. W środowisku o ograniczonym dostępie powietrza drożdże i bakterie powoli fermentują mucilage, wzmacniając prekursory owocowe oraz estry kwiatowe. Ten etap buduje aromatyczny fundament — nuty wody różanej i jaśminu typowe dla odmiany Chiroso — przy jednoczesnym zachowaniu czystej, uporządkowanej kwasowości.

2. 48h oksydacji przed myciem
Po fazie beztlenowej owoce trafiają do otwartych zbiorników, gdzie mają kontakt z tlenem. Ten etap kontrolowanej fermentacji tlenowej pogłębia słodycz cukrów i rozwija kwasowość przypominającą mandarynkę oraz subtelne, lekko przyprawowe niuanse. Wydłużony kontakt z tlenem przed odpulpowaniem nadaje kawie złożoność.

3. Mycie i 12h oksydacji po myciu
Kawa zostaje odpulpowana i tradycyjnie umyta w celu usunięcia mucilage, po czym ponownie odpoczywa na otwartym powietrzu przez około 12 godzin. Ta krótka, końcowa oksydacja „poleruje” profil — dopracowuje kwasowość i słodycz oraz stabilizuje wcześniej wytworzone prekursory aromatyczne.

4. Suszenie mechaniczne
Na końcu ziarno suszone jest mechanicznie w niskiej temperaturze przy stałym przepływie powietrza. Zapewnia to powtarzalność i stabilność — kluczowe w wilgotnym mikroklimacie Huila — oraz utrwala kwiatową aromatykę i czysty, elegancki finisz.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej

Sprout

Holandia

Sprout Coffee Roasters to palarnia z Eindhoven, która redefiniuje pojęcie rzemiosła w kawie. Powstała z pasji do jakości, technologii i przejrzystości — wartości, które budują jej filozofię od pierwszego wypału. Sprout wierzy, że każda kawa to efekt współpracy: od farmerów, przez palarzy, aż po tych, którzy ją parzą.

Ich misją jest tworzenie kawy, która nie tylko smakuje doskonale, ale też powstaje w sposób odpowiedzialny. W 2020 roku Sprout przeszło duży rebranding, stawiając na ideę „Sprout 2.0” — skupioną wokół ekologicznej produkcji, przejrzystego łańcucha dostaw i świadomego konsumenta.

Kawy Sprout to połączenie nauki i emocji. Czyste, zbalansowane, pełne niuansów i historii. Wypalane z dbałością o każdy detal, by oddać charakter terroir, mikroklimatu i pracy producenta. To nowoczesne spojrzenie na kawę speciality — z sercem, technologią i świadomością przyszłości.

Więcej produktów

← Wróć