Kolumbia Rosie Cheeks Experimental

Proces obróbki

1. 24h fermentacji beztlenowej w całym owocu (anaerobic in cherry)
Świeżo zebrane wiśnie trafiają do szczelnych zbiorników pozbawionych tlenu. W środowisku o ograniczonym dostępie powietrza drożdże i bakterie powoli fermentują mucilage, wzmacniając prekursory owocowe oraz estry kwiatowe. Ten etap buduje aromatyczny fundament — nuty wody różanej i jaśminu typowe dla odmiany Chiroso — przy jednoczesnym zachowaniu czystej, uporządkowanej kwasowości.

2. 48h oksydacji przed myciem
Po fazie beztlenowej owoce trafiają do otwartych zbiorników, gdzie mają kontakt z tlenem. Ten etap kontrolowanej fermentacji tlenowej pogłębia słodycz cukrów i rozwija kwasowość przypominającą mandarynkę oraz subtelne, lekko przyprawowe niuanse. Wydłużony kontakt z tlenem przed odpulpowaniem nadaje kawie złożoność.

3. Mycie i 12h oksydacji po myciu
Kawa zostaje odpulpowana i tradycyjnie umyta w celu usunięcia mucilage, po czym ponownie odpoczywa na otwartym powietrzu przez około 12 godzin. Ta krótka, końcowa oksydacja „poleruje” profil — dopracowuje kwasowość i słodycz oraz stabilizuje wcześniej wytworzone prekursory aromatyczne.

4. Suszenie mechaniczne
Na końcu ziarno suszone jest mechanicznie w niskiej temperaturze przy stałym przepływie powietrza. Zapewnia to powtarzalność i stabilność — kluczowe w wilgotnym mikroklimacie Huila — oraz utrwala kwiatową aromatykę i czysty, elegancki finisz.