Kolumbia Sudan Rume Competition Edwin Norena

Kolumbia Sudan Rume – Kawa Specialty z serii Competition od Edwina Noreny i od słowackiego Kavoholika

SCA: 90 pkt

Nuty smakowe: Kwiaty, Dżem, Ananas, Pistacje, Szałwia

Polecajka od Coffee Matesów: Bardzo złożona, trochę ziołowa, jak to Sudan Rume:). Pycha! Warta swojej ceny:).

Przed Państwem klejnot koronny w kolekcji Edwina Noreñi – Sudan Rume Enigma Competition. To nie jest zwykła kawa, to rzadkie i niezwykle poszukiwane ziarno z segmentu Competition, stworzone z myślą o najbardziej wymagających koneserach oraz zawodnikach startujących w mistrzostwach Brewers Cup.

Odmiana Sudan Rume to legendarny, pierwotny szczep botaniczny, znany ze swojego wyjątkowo kwiatowego i eleganckiego charakteru, ale też niezwykle trudny w uprawie. Edwin Noreña na swojej farmie Campo Hermoso (1650 – 1900 m n.p.m.) połączył ten szlachetny surowiec ze swoją autorską, eksperymentalną obróbką kofermentacji Enigma. Proces ten maksymalnie potęguje naturalny potencjał ziarna, tworząc wielowymiarowy, wręcz hipnotyzujący profil o niezwykle czystej strukturze, spektakularnej złożoności i niemal nieskończonym finiszu.

Obróbka „Enigma” to fascynujący, wysoce zaawansowany proces, który czerpie bezpośrednie inspiracje z przemysłu browarniczego i winiarskiego.

Edwin Noreña, będący z wykształcenia inżynierem agroprzemysłowym i biotechnologiem, stworzył ten proces, aby wydobyć niespotykane dotąd aromaty. Oto jak dokładnie przebiega obróbka Enigma:

1. Kofermentacja z chmielem Enigma (Enigma Hops)

Sercem tego procesu jest użycie chmielu odmiany Enigma – niezwykle cenionego w świecie piw rzemieślniczych (szczególnie w stylach IPA). Chmiel ten słynie z potężnego profilu aromatycznego, w którym dominują nuty białego wina, owoców tropikalnych (marakuja, melon), czerwonych porzeczek oraz rześkich cytrusów.

2. Wykorzystanie soku z wisienek (Mosto)

Zanim ziarna trafią do bębnów fermentacyjnych, Edwin zbiera tzw. mossto (sok powstały z wcześniejszego tłoczenia i fermentacji wisienek kawowca). Działa on jak naturalny aktywator (starter) bogaty w dzikie drożdże i cukry.

3. Maceracja węglowa (Carbonic Maceration) i fermentacja mlekowa

• Owoce kawowca (w tym przypadku rzadka odmiana Sudan Rume) są zamykane w hermetycznych zbiornikach, z których wypychany jest tlen za pomocą dwutlenku węgla (maceracja węglowa).

• Do zbiornika dodawany jest wspomniany sok mossto oraz chmiel Enigma.

• Całość przechodzi bardzo powolną, kontrolowaną fermentację (często z ukierunkowaniem na fermentację mlekową), trwającą kilkadziesiąt godzin. Dzięki brakowi tlenu i niskiej temperaturze, drożdże i bakterie wnikają głęboko w strukturę ziarna, nasycając je aromatami chmielu i potęgując naturalną słodycz kawy.

4. Wykończenie jako Black Honey

Po zakończeniu fermentacji z owoców usuwana jest skórka (depulped), ale na ziarnach pozostawia się maksymalną ilość miąższu (mucilage). Następnie kawa jest suszona na afrykańskich łóżkach jako Black Honey, co nadaje naparowi potężne, niemal nektarowe body i lepką słodycz.

Jaki daje to efekt w filiżance?

Obróbka Enigma nie ma na celu zdominowania kawy „piwnym” smakiem. Zamiast tego chmiel wchodzi w synergię z odmianą Sudan Rume. 

Kawa została wypalona jasno, dzięki czemu idealnie sprawdzi się we wszelkich metodach przelewowych (drip, chemex, aeropress). 

Opakowanie:
200g kawy ziarnistej