Kolumbia Sweet Cherry Cofermented

Concept Coffee Roasters Kolumbia Sweet Cherry kofermentowana

Pyszna wiśniowa kawka, z nutami wanilii. Jeśli ktoś zna Creme Brulee z Kolibri, to to jest podobne, tyko bez tej alkoholowej nuty:). Polecajka!

Żywa i wyrazista kawa, która zachwyca harmonijnym połączeniem figlarnej słodyczy oraz jedwabistej tekstury. Filiżanka otwiera się syropową soczystością wiśni maraschino i winogron, które płynnie przechodzą w aksamitne nuty wanilii oraz śmietanki.

Profil smakowy: wiśnie maraschino, winogrona, wanilia, śmietanka, guma balonowa.

Brayan Alvear to przedstawiciel czwartego pokolenia producentów kawy, który na swojej farmie Las Palmas nieustannie przesuwa granice nowoczesnego przetwórstwa kawowego. Jego wyjątkowe kawy są efektem połączenia wielopokoleniowej wiedzy i doświadczenia rodzinnego z precyzyjną kontrolą fermentacji opartą na danych oraz innowacyjnymi, eksperymentalnymi metodami obróbki.

Obróbka:

Zespół farmy zbiera wyłącznie najdojrzalsze owoce kawowca, które następnie poddawane są flotacji w celu usunięcia ziaren o niskiej gęstości. Wiśnie kawowe trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników, gdzie przez 48 godzin przechodzą kontrolowaną fermentację tlenową. Następnie rozpoczyna się dwuetapowa fermentacja beztlenowa.

Pierwszy etap trwa 24 godziny i prowadzony jest z wykorzystaniem kultury macierzystej drobnoustrojów, dokarmianej panelą (nierafinowanym cukrem trzcinowym). W trakcie procesu regularnie dodawany jest również mosto (płyn fermentacyjny), co pozwala utrzymać wysoką aktywność mikrobiologiczną.

Drugi etap fermentacji trwa kolejne 48 godzin. Do zbiorników dodawana jest ta sama kultura fermentacyjna, a także świeże owoce kawowca oraz winogrona odmiany Isabella, które tworzą dodatkowe warstwy w fermentującym materiale.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest płukana z zastosowaniem szoku termicznego, a następnie suszona etapami na słońcu aż do osiągnięcia docelowej wilgotności na poziomie 10,5%.

Kofermentacja (co-fermentation) to metoda obróbki kawy, w której podczas fermentacji do owoców lub ziaren kawowca dodawane są dodatkowe składniki, takie jak owoce, przyprawy czy kultury drobnoustrojów. Dzięki temu kawa może przejąć część aromatów i związków smakowych pochodzących z użytych dodatków, co pozwala uzyskać wyjątkowy, złożony i często bardzo intensywny profil sensoryczny.

Technika ta otwiera przed producentami nowe możliwości kreowania smaku, prowadząc do powstawania filiżanek pełnych nieoczywistych nut owocowych, kwiatowych lub deserowych, które wyróżniają się na tle tradyjnie obrabianych kaw specialty.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku