Kolumbia Los Patios Watermelon Cofermented

Kolumbia – Watermelon Co-fermented Castillo
Omniroast

Nuty smakowe: arbuzowo cukierkowy

Notka od Coffee Matesów: Pyszna kawka, baardzo intensywna, nawet jak na koferment, także polecamy dla tych, którzy lubią takie mocne smaki:).

Pochodzenie:

Kawa pochodzi z Los Patios — dedykowanego ośrodka przetwórczo-badawczego prowadzonego przez The Coffee Quest, zlokalizowanego w La Plata, w departamencie Huila w Kolumbii. Ośrodek powstał w czerwcu 2022 roku, aby wspierać drobnych producentów w regionie poprzez rozwiązywanie wyzwań związanych z przetwórstwem, zmiennością rynkową i brakami infrastruktury. Ośrodek współpracuje z lokalnymi gospodarstwami o średniej powierzchni ok. 3 hektarów, na wysokości 1200–1900 m n.p.m., pozyskując kawę na etapie wiśni i podnosząc jej jakość poprzez kontrolowane, oparte na badaniach procesy. Pod kierunkiem wewnętrznego zespołu R&D Los Patios opracowało serię autorskich metod kofermentacji, zaprojektowanych tak, by uzupełniać i wzmacniać naturalny charakter kolumbijskich odmian kawy.

Obróbka:

Kofermentacja w Los Patios zaczyna się na poziomie farmy, gdzie lokalni producenci przeprowadzają 12-godzinną fermentację aerobową w wiśni, zanim owoc zostanie odpulpowany. W Los Patios zespół R&D wprowadza koncentrat z owoców tropikalnych wraz z autorską recepturą, wzmacniając naturalną słodycz i budując wyrazisty, arbuzowy profil w filiżance. Kawa przechodzi następnie dwudniową fazę fermentacji i absorpcji, po czym jest suszona na patio przez 12–16 dni, stale monitorowana i przewracana dla równomiernego usuwania wilgoci.

Odmiana:

Castillo to najpowszechniej uprawiana odmiana kawy w Kolumbii, opracowana przez Cenicafé i wprowadzona w 2005 roku. To krzyżówka Caturry i Hybrydy Timor, wyhodowana przede wszystkim z myślą o silnej odporności na rdzę kawową — chorobę, która pustoszyła kolumbijską produkcję pod koniec XX wieku. Odmiana jest zwarta i wysoko plenna, co czyni ją praktycznym wyborem dla drobnych rolników na różnych wysokościach i w różnych klimatach. W filiżance Castillo jest bardziej wszechstronna, niż sugerowałaby jej utylitarna reputacja — przy starannej uprawie i obróbce potrafi dać gładkie body, czystą słodycz i paletę smakową od cytrusowej świeżości po głębię czerwonych owoców.

Opakowanie:

150g kawy ziarnistej.