Kolumbia Los Nogales [Low Caf]

Kolumbia Los Nogales Low Caf od paryskiej palarni Tanat (dawniej KAWA)

Notka degustacyjna: Cytryna – Bergamotka – Truskawka

Ta kawa o niskiej zawartości kofeiny pochodzi z starannego wyboru dojrzałych ziaren, sortowanych według gęstości po dezynfekcji.

Dekofeinizacja rozpoczyna się od zanurzenia ziaren w gorącej wodzie (80°C), aby otworzyć pory, a następnie przeprowadza się trzy kąpiele z naturalnym rozpuszczalnikiem pozyskiwanym z miazgi kawowej, co pozwala usunąć około 95% kofeiny, zachowując przy tym aromaty.

Następnie przeprowadzana jest kontrolowana fermentacja trwająca 96 godzin z użyciem zaczynu z poprzednich partii, w temperaturze 18°C, w celu wzbogacenia profilu aromatycznego.

Efektem jest zaskakująco ekspresyjna kawa, z przyjemną kwasowością i owocowymi nutami.

Kawa odmiany Typica, w obróbce Washed.

O Los Nogales:
Około 80 lat temu Ricardo Hernández i Concepción Castillo założyli farmę Los Nogales w Pitalito, Huila, z ambicją, by tworzyć historię kawy.

Ich najmłodszy syn, Ricaurte Hernández, urodzony w 1952 roku, wyróżniał się oddaniem ziemi, hojnością i duchem przedsiębiorczości. Wraz z partnerką, Suldery Arango, stworzył prawdziwe kawowe imperium, które w 2005 roku zostało ukoronowane zwycięstwem w konkursie "Cup of Excellence" w Kolumbii.

Wizjoner i innowator, Ricaurte pozostawił silne dziedzictwo po swojej tragicznej śmierci w 2013 roku, będąc ofiarą przemocy wiejskiej. Jego najmłodszy syn, Oscar Fernando, przejął farmę, by kontynuować tę wizję.

Dzięki swojemu doświadczeniu w zarządzaniu środowiskowym, przekształcił Los Nogales w nowoczesne centrum produkcji kawy, łącząc jakość, zrównoważony rozwój i innowacyjność.