Kolumbia Wilton Benitez Tabi Anaerobic

Kolumbia Tabi Anaerobic od Wiltona Beniteza od Ukraińskiej palarni YOCO

Nuty smakowe: truskawka, śmietanka, jeżyna, porzeczka, liczi

Odmiana Tabi została opracowana i wprowadzona przez Narodowe Centrum Badań nad Kawą Cenicafé w 2000 roku jako część kolumbijskich działań mających na celu zwalczanie rdzy kawowej. To hybryda odmian Bourbon, Typica i Timor. Na farmie Fincamigos zasadzono ją po raz pierwszy w 2018 roku.

Jedną z wyróżniających cech Tabi jest jej odporność na rdzę kawową, ale odmiana ta charakteryzuje się również doskonałą jakością w filiżance, podobnie jak jej „rodzice”, Bourbon i Typica.
Nazwa Tabi oznacza „dobry” w dialekcie Guambiano (rdzennego plemienia z Kolumbii).

Zbiory i obróbka
Dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie, a ich selekcja odbywa się na podstawie rozmiaru i gęstości. Następnie są dezynfekowane wodą ozonowaną i poddawane sterylizacji ultrafioletowej. Kolejny etap to zanurzenie owoców w wodzie o temperaturze 90°C, co ma na celu podkreślenie słodyczy wiśni kawowca.

Owoce przechodzą następnie 62-godzinną fermentację beztlenową w bioreaktorach z zaworem upustowym, w temperaturze 20°C (z dodatkiem drożdży Saflager S-23). Na koniec są suszone przez 88 godzin w temperaturze 40°C.

W rezultacie otrzymujemy bogaty, niemal perfumowy profil smaku i aromatu z wyraźnymi nutami truskawki, słodkiej śmietanki, jeżyny, porzeczki oraz egzotycznego liczi.

Opakowanie:
250g kawy ziarnistej