Almost African Blend Washed Cofermented

Almost African blend mytej Kenii i kofermentowanej Kolumbii od słowackiej palarni Quickborn

Nuty smakowe: Marakuja, Grapefruit, Jagody

Słowo od palarni:

Chcieliśmy stworzyć blend łączący energię i kwasowość charakterystyczną dla kaw afrykańskich z nowoczesnym twistem. Komponent kenijski wnosi strukturę oraz jasną, soczystą kwasowość, natomiast kolumbijski co-ferment dodaje intensywnych nut marakui, skórki pomarańczy oraz słodkiego, tropikalnego charakteru, który sprawia, że kawa jest wyrazista i zapadająca w pamięć.

Bazę blendu stanowi Kenya, przetwarzana metodą tradycyjnej obróbki mytej (washed) z naciskiem na klarowność i wyrazistą kwasowość. Ręczny zbiór dojrzałych wiśni, fermentacja w wodzie oraz suszenie na podniesionych stołach afrykańskich nadają filiżance strukturę, świeżość i charakterystyczną dla Kenii soczystość.

Kolumbijski Bourbon Rosado poddany jest eksperymentalnej ko-fermentacji z pomarańczą i marakują, co buduje intensywny, nowoczesny profil smakowy. Po zbiorach owoce są dezynfekowane ciepłą wodą, następnie pulpowane i trafiają do zamkniętych tanków, gdzie zachodzi fermentacja beztlenowa (anaerobowa). Do procesu dodawane jest 48-godzinne pre-fermentowane purée z pomarańczy i marakui oraz wyselekcjonowane szczepy drożdży Saccharomyces cerevisiae, izolowane bezpośrednio z kawy. Fermentacja trwa 3–4 dni i jest precyzyjnie kontrolowana (m.in. poprzez monitoring pH), aby osiągnąć idealny balans między intensywnością owocową a czystością profilu.

Następnie kawa jest suszona na słońcu przez około 8 dni, aż osiągnie optymalny poziom wilgotności, zapewniający stabilność i wysoką jakość przechowywania.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej.