Kolumbia Morela Honey Osmotic Dehydration

Kolumbia Apricot Cofermented od słowackiej palarni LOT

Omniroast

Nuty smakowe: Morela, kwiaty, wanilia, biała czekolada

Pochodzenie:

Farma La Sirena w Armenii, w regionie Quindío w Kolumbii, gdzie inżynier żywności Juan David Puerta po latach eksperymentów opracował w 2021 roku unikalną metodę obróbki, zapewniającą spójną jakość i wyjątkowy smak.

Obróbka:

Honey z dehydratacją osmotyczną. Starannie wybrane dojrzałe wiśnie zamykane są w zbiornikach; po 12h zaczynają wydzielać płyn zwany mossto, odprowadzany z dołu zbiornika. Mosto jest mieszane ze specjalną kompozycją syropu glukozowego i soku z moreli, z regulowaną cukrowością (Brix), wspierającą dehydratację osmotyczną. Zbiorniki są ponownie otwierane, mossto dodawane z powrotem i zamykane na kolejne 28h. Na koniec wiśnie łuskane, delikatnie płukane i suszone ok. 8 dni na betonowych tarasach z regularnym przewracaniem, a następnie magazynowane min. 15 dni dla stabilizacji.

Odmiana:

Castillo, uprawiana na wysokości 1420 m n.p.m.

Opakowanie:

150g kawy ziarnistej.