Kolumbia El Placer Ramirez Watermelon Cofermented

Przepyszna kofermentowana kawka o nutach smakowych Arbuza, Cukierków i Czerwonych Owoców.

Farma Finca El Placer należy do Sebastiana Ramíreza, plantatora kawy w czwartym pokoleniu. Od ponad dekady zarządza on rodzinnym gospodarstwem, stosując metody obróbki suchej, mytej oraz półmytej, przy czym wszystkie odmiany przechodzą proces maceracji w atmosferze beztlenowej (carbonic maceration).

Farma dąży do minimalizacji zużycia wody, dlatego stopniowo odchodzi od tradycyjnych metod mytych. W poszukiwaniu maksymalnego potencjału smakowego każdej odmiany Sebastián idzie o krok dalej — stara się zachować jak najwięcej naturalnych składników owocu kawowca podczas fermentacji.

Pink Fruits

Zbiory i selekcja: protokół wymaga, aby zebrane owoce składały się w co najmniej 95% z dojrzałych wiśni i 5% półdojrzałych, przy zawartości cukrów na poziomie 18–20 stopni Brix.

Fermentacja beztlenowa: kawa fermentuje w beczkach o pojemności 200 litrów przez 120 godzin w stałej temperaturze 18°C. Dodawane są drożdże winiarskie, po czym usuwa się skórki z wiśni.

Druga fermentacja beztlenowa: trwa 72 godziny i przebiega z dodatkiem CO₂ oraz suszu owocowego. Do partii dodaje się również melona oraz glukozę owocową. Na każdym etapie monitorowany jest poziom pH.

Suszenie: ziarna trafiają do suszarni, gdzie są suszone w temperaturze 40°C przez około 5 dni – proces przebiega powoli i pod pełną kontrolą.

Stabilizacja: wysuszona kawa jest pakowana w worki GrainPro i pozostawiana do odpoczynku przez 15 dni, co pozwala na wyrównanie wilgotności i utrwalenie profilu smakowego.