Indonezja Gayo Avatara w obróbce Natural i Carbonic Maceration od słowackiej palarni Barista Roasters.

Ciekawa kawka. Nieoczywista. Warto spróbować:).

Nuty smakowe: Jabłko, Czerwone Owoce pestkowe, Czekolada

Od palarni:

Za tą partią stoi nasz wieloletni przyjaciel i utalentowany producent kawy Bang Hendra, wraz ze swoją rodziną oraz oddanym zespołem znanym jako Gayo Avatara.

Hendra to osoba, która głęboko szanuje naturę, a jego pasja do kawy jest szeroko znana w całej Indonezji. Cieszy się dużym uznaniem zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym — regularnie dociera do finałów Cup of Excellence i od ponad 12 lat działa w branży kaw specialty.

Poznałem Hendra dzięki moim starym znajomym, którzy od wielu lat działają w branży kawowej — niektórzy z nich od ponad 14 lat. Już od początku powtarzali mi, że muszę go poznać — że to partner, z którym buduje się długoterminową relację. Znamy się od około pięciu lat i jest to już trzeci rok naszej współpracy.

Z perspektywy środowiskowej ich podejście do zrównoważonego rozwoju jest naprawdę inspirujące. Ich praktyki nawożenia są w pełni naturalne, a oni sami produkują własny kompost. Oprócz uprawy kawy sadzą również rodzime drzewa i rośliny, aby wspierać bioróżnorodność, wzmacniać systemy korzeniowe gleby (co zapobiega erozji) oraz poprawiać retencję wody w ekosystemie.

Dążymy także do tworzenia trwałych korzyści ekonomicznych dla farmerów i pracowników. Rolnicy sami ustalają ceny za wiśnie i otrzymują zapłatę gotówką w momencie dostarczenia ich do Hendra.

Jeśli chodzi o pracowników, miałem okazję porozmawiać z zespołem odpowiedzialnym za przetwarzanie kawy — czterema mężczyznami, z których jeden to mój stary znajomy z Jawy, który znalazł swoje miejsce w pracy u Hendra, a pozostali pochodzą z Sumatry. Są oni wynagradzani za każdy kilogram przetworzonej kawy, a nie w formie stałej pensji miesięcznej. Dzięki większej skali produkcji, jaką obsługuje Hendra, mogą oni zarabiać nawet do 30 milionów rupii miesięcznie, co zapewnia im stabilne i satysfakcjonujące źródło utrzymania.

Szczegółowe etapy obróbki