Kolumbia Flower Power Pink Bourbon cold cofermented

Concept Coffee Roasters Kolumbia Flower Power Pink Bourbon kofermentowana

SCA: 89,25 pkt.

Ta kawa zachwyca jasnymi nutami trawy cytrynowej i wiosennych kwiatów, uzupełnionymi soczystym akcentem marakui i słodkiego mango.

Nuty smakowe : trawa cytrynowa, wiosenne kwiaty, marakuja, mango.

Pochodzenie:

Rodrigo Sanchez Valencia jest trzecim pokoleniem plantatorów kawy w Finca Monteblanco. Jego dziadek rozpoczął uprawę kawowca na tych terenach kilka dekad temu, a dziś Rodrigo kontynuuje jego dzieło, dbając o zachowanie naturalnej różnorodności i wysokiej produktywności farmy.

W 2017 roku kawy z Finca Monteblanco, wyróżniające się unikalnymi odmianami i autorskimi metodami obróbki, zdobyły pierwsze miejsce w konkursie jakości Yara Championship. Rok później Rodrigo zajął drugie miejsce z inną partią z tej samej farmy. W 2019 roku wziął udział w konkursie Roasters United, w którym jego dwie kawy uplasowały się na pierwszym i trzecim miejscu.

Finca Monteblanco znajduje się w pobliżu Cueva de los Guacharos – jednego z 59 chronionych parków narodowych Kolumbii. W okolicy przepływa również rzeka Suaza, która dostarcza czystej wody wykorzystywanej do uprawy i obróbki kawy.

Na farmie Finca Monteblanco Rodrigo uprawia odmiany Caturra, Geisha, Pink Bourbon oraz Pacamara. Wysokie położenie oraz doskonały mikroklimat regionu Acevedo w departamencie Huila tworzą idealne warunki do produkcji kaw specialty.

Obróbka i nuty smakowe:

Pasja Rodrigo do badań i eksperymentów sprawiła, że powstała ta wyjątkowa partia kawy. Wszystko zaczęło się w 2016 roku, gdy zainspirował się procesem produkcji wina. Zauważył, że winogrona fermentujące w chłodniejszym środowisku rozwijają bardziej pożądane, kwiatowe i owocowe nuty. Postanowił więc przeprowadzić własne eksperymenty, zaczynając od zamrażania odpulpowanych ziaren kawy. Zamrażarka całkowicie zatrzymała proces fermentacji i zabiła zarodek, co sprawiło, że kawa bardzo szybko się starzała. Rodrigo jednak się nie poddał — zauważył bowiem, że w profilu smakowym pojawiły się delikatne nuty owoców i kwiatów, które wskazywały, że jest na właściwej drodze. Kontynuował więc badania, eksperymentując z różnymi temperaturami oraz poziomem Brix (zawartością cukrów w owocach), a także z różnymi odmianami kawowca, aż znalazł idealne połączenie.

Dojrzałe owoce kawowca są na farmie zbierane ręcznie, z niezwykłą starannością. Pracownicy są szkoleni, aby zrywać owoce o poziomie 26–30 stopni Brix. Po zbiorze owoce są poddawane flotacji i wizualnej selekcji, aby usunąć niedojrzałe lub uszkodzone wiśnie. Tylko najlepsze owoce są odpulpowywane i przetwarzane tą metodą. Ziarna umieszczane są w workach GrainPro, które następnie trafiają do chłodni przemysłowej, gdzie fermentują przez 76 godzin w temperaturze 10–14°C. Niska temperatura spowalnia aktywność mikroorganizmów, dzięki czemu fermentacja przebiega wolniej i bardziej kontrolowanie.

Po zakończeniu fermentacji ziarna w pergaminie są dokładnie myte w czystej wodzie, a następnie suszone w pełnym słońcu na łóżkach parabolicznych przez 1–2 dni. Kolejnym etapem jest suszenie w cieniu na podniesionych łóżkach, przy częstym mieszaniu, aby zapewnić równomierne wysychanie. Cały proces suszenia trwa od 23 do 25 dni.

 Przepyszna kawa. Niesamowity smak. Polecamy:).

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku