Kolumbia Strawberry Natural Coferment

Concept Coffee Roasters Kolumbia Finca El Mirador Strawberry truskawka - kawa specialty naturalna kofermentowana

SCA: 88 pkt.

Zachwycające połączenie słodyczy dzikiej truskawki i delikatnych nut liczi. Całość dopełnia kojąca waniliowa kremowość i nuta kruchego ciasta, tworząc pięknie zbalansowaną, deserową filiżankę. 

Pochodzenie:

El Mirador — farma Elkina Guzmana, którego rodzina zajmuje się produkcją kawy od ponad 70 lat. 12 z nich to plantacje ze szczególnym zaangażowaniem w badania nad technologiami przetwórstwa. El Mirador znajduje się w gminie Palestyna, w wiosce El Portal, w pobliżu Rezerwatu Pompejów w dolinie rzeki Magdaleny. Powierzchnia farmy wynosi 32 hektary, z których większość stanowią egzotyczne odmiany kawy, takie jak Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped i Pink Bourbon. 2 hektary zajmują plantacje Caturra, które są wykorzystywane do eksperymentów przetwórczych. Elkin ujednolicił przepływ pracy i procedury przetwarzania stosowane w tej farmie, aby zapewnić spójność i kontrolę jakości na każdym etapie. Zapewnia nieskazitelną dbałość o szczegóły i innowacyjne podejście do fermentacji, w tym wiele technik przetwarzania, takich jak maceracja kawy, proces naturalny mlekowy i octowy.

Obróbka i nuty smakowe:

Wybrane owoce kawy umieszcza się w plastikowych pojemnikach, aby rozpocząć fermentację. Używa się 150 kg owoców i pozostawia je szczelnie zamknięte na okres 60 godzin. W tym czasie kawa przechodzi wstępną fermentację, która umożliwia aktywację mikroorganizmów i uwolnienie CO2. W tym czasie do zakwasu dodaje się 10 litrów na puszkę, aby rozpocząć współfermentację. Proces fermentacji trwa 330 godzin. Po tym czasie kawę wyjmuje się z pojemników i przenosi do suszarni.

Mamy tutaj ziarna Kolumbii odmiany Catiope w obróbce natural strawberry coferment, o nutach smakowych dzikiej truskawki, liczi, wanilii i kruchego ciasta. Wspaniała,  kawa. Jesteśmy wielkimi fanami:).

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku