Etiopia Guji Kercha Natural Yeast Fermentation

Concept Coffee Roasters Etiopia Guji Kercha w obróbce naturalnej z drożdżami

SCA: 88 pkt.

Pyszna! Intensywna w smaku. Osobista polecajka od Coffee Matesów;)).

Pochodzenie:

Guji to jedna ze stref Regionu Oromia w Etiopii. Nazwa Guji pochodzi od plemienia Guji, będącego częścią ludu Oromo. Strefa ta graniczy od południa z Borena, od zachodu z Regionem Narodów, Narodowości i Ludów Południa, od północy z rzeką Ganale Dorya, która oddziela ją od Bale, oraz od wschodu z Regionem Somalijskim.

Najwyższym punktem tej strefy jest góra Dara Tiniro. Do miast i większych miejscowości należą m.in. Negele, będące administracyjnym centrum regionu.

Strefa Guji została utworzona we wrześniu 2002 roku, kiedy wyżynne woredy strefy Borena zostały wydzielone i połączone w nową jednostkę administracyjną.

Obróbka:

Ten proces typu „wine” nosi taką nazwę, ponieważ wykorzystuje techniki zapożyczone z przemysłu winiarskiego, choć podobne metody spotyka się również w wielu innych produktach powstających w wyniku kontrolowanej fermentacji.

W skrócie: owoce kawowca fermentują w szczelnie zamkniętych, pozbawionych tlenu zbiornikach ze stali nierdzewnej, przy bardzo uważnym monitorowaniu temperatury.

Na początku wiśnie są starannie sortowane, aby do obróbki trafiły wyłącznie najdojrzalsze owoce. Następnie umieszcza się je w stalowym zbiorniku fermentacyjnym wyposażonym w specjalny zawór fermentacyjny wypełniony wodą. Wraz z rozpoczęciem fermentacji uwalnia się dwutlenek węgla (CO₂), który stopniowo gromadzi się w zbiorniku. Gdy ciśnienie wewnętrzne przekroczy ciśnienie atmosferyczne, CO₂ wydostaje się przez wodę w zaworze w postaci pojedynczych pęcherzyków.

Zawór zapobiega dostawaniu się powietrza do wnętrza zbiornika, co umożliwia wydłużoną fermentację przy jednoczesnym ograniczeniu ryzyka zepsucia kawy oraz pojawienia się niepożądanych nut fermentacyjnych. Czas fermentacji jest uzależniony od odczytów temperatury wewnątrz zbiornika, jednak zazwyczaj trwa 4–5 dni.

Po zakończeniu fermentacji wiśnie są suszone w sposób tradycyjny — na podniesionych afrykańskich łożach przez 15–18 dni. Po osiągnięciu odpowiedniego poziomu wilgotności kawa trafia na okres odpoczynku, a następnie jest transportowana do centralnego suchego młyna w Addis Abebie, gdzie przechodzi dalszą obróbkę: łuskanie, grading, sortowanie oraz ręczną selekcję, przed wysyłką m.in. przez Dżibuti.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku