Etiopia – Beshasha

Etiopia – Beshasha

Nuty smakowe: czarny bez, czarna herbata i pomelo

Pochodzenie:

Mustefa Abakeno to drobny rolnik z okolic Jimmy w zachodniej Etiopii, prowadzący 18-hektarowe gospodarstwo na wysokości ponad 2000 m n.p.m. Wcześnie zainwestował w depulper, co pozwoliło przetwarzać połowę zbiorów metodą washed. W 2018 roku, korzystając ze zmian w lokalnym prawie, zaczął eksportować kawę bezpośrednio do odbiorców końcowych. W tym celu założył stację przetwórczą Beshasha, gdzie dziś przetwarza zarówno własną kawę, jak i wiśnie od sąsiednich rolników (gospodarstwa 4–10 ha). Mustefa ściśle współpracuje z zespołem Falcon w Addis Abebie, który pomaga poprawiać jakość — od selekcji wiśni i suszenia po zarządzanie farmą — oraz skraca łańcuch dostaw. Od 2021 roku na stacji pracuje agronom Harun, szkolący Mustefę i lokalnych rolników w zrównoważonych praktykach rolniczych: wprowadził siatki cieniujące, codzienne etykietowanie lotów i testuje z rolnikami metodę stumpingu. Mustefa inwestuje też w infrastrukturę — w Agaro zbudował nowoczesny magazyn do przetwarzania suchych kaw, a w 2022 roku rozszerzył działalność o cztery nowe punkty skupu (Echamo, Jarso, Badeyi i Saadi), skąd wiśnie trafiają do stacji Beshasha i Kabira.

Obróbka:

Po dostawie wiśnie sortowane są według gęstości w kąpieli wodnej, następnie poddawane depulpingowi. Ziarna z warstwą śluzu fermentują w zbiornikach przez 8–12 godzin, po czym są myte w kanałach. Mokra kawa suszona jest najpierw w cieniu do wilgotności 50% (na tym etapie ręcznie usuwane są wady), a następnie na podniesionych łóżkach przez 7–10 dni, przykrywana siatkami cieniującymi codziennie między 11:00 a 14:00. Mustefa mierzy wilgotność miernikiem Sinar z 2020 roku, a agronom Harun codziennie degustuje i ocenia loty, przypisując im klasę jakości.

Odmiana:

Odmiany 74110 i 74112 cenione są za odporność i specyficzny profil smakowy. Charakteryzują się mniejszymi ziarnami, dającymi lekkość, wyraźną kwiatowość, delikatne body i złożoną, owocową słodycz przy czystej kwasowości.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej.