Kierując się wspólną wizją, rodzina ta wyszła poza ramy tradycyjnego rolnictwa, stawiając na innowacyjne kofermentacje i całkowitą odnowę swoich upraw. Zastąpili powszechne odmiany rzadkimi i wyjątkowymi, takimi jak Geisha, Java, Ethiopian, Bourbon Aji, Caturro Chiroso czy Pink Bourbon.
Ich celem jest wydobycie pełnego potencjału sensorycznego każdej z tych odmian — tworzenie naparów o czystości, złożoności i charakterze, które inspirują baristów, zawodników i pasjonatów kawy na całym świecie.
Dla nich kawa to coś więcej niż produkt — to kreatywność, wytrwałość i rodzinne dziedzictwo.
Obróbka:
Tylko dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie, a następnie poddawane oksydacji w workach przez 70 godzin. Następnie przeprowadzany jest proces szoku termicznego – owoce są na kilka sekund płukane wodą o temperaturze 85–90°C, po czym szybko chłodzone wodą o temperaturze 5–15°C. Ten etap wywołuje biochemiczne zmiany w strukturze wiśni kawowych – w ich błonach, składzie oraz mikroflorze.
Następnie odbywa się kontrolowana fermentacja z dodatkiem owoców i inokulum drożdży, trwająca 60 godzin w zbiornikach o pojemności 210 litrów, podczas której intensyfikują się naturalne nuty smakowe.
Na końcu kawa jest suszone w suszarni mechanicznej przez 48 godzin, a następnie przechodzi 15-dniowy proces stabilizacji, który pozwala na pełne ułożenie i zrównoważenie profilu sensorycznego.
Ziarna z Kolumbii, odmiany Chiroso, w obróbce Natural, Yeast Inoculated. Nuty smakowe: Wanilia, Likier Wiśniowy, Brązowy Cukier.
Przepis od Palarni:
Przepis na filtr
Grubość mielenia: średnio-grube
Proporcje: 1:16
Doza: 18 g kawy
Objętość wody: 290 g
Temperatura: 94°C
Czas parzenia: 3:00 minuty
Liczba zalewań: 3
