Kolumbia El Diviso Nestor Lasso od holenderskiej palarni Kolibri Coffee Roasters. Polecajka od nas:).

W ciągu ostatniego roku bracia Nestor i Adrian Lasso przejęli prowadzenie rodzinnej farmy i podjęli odważną decyzję — zamiast podążać tradycyjną drogą uprawy kawy, postanowili skupić się na eksperymentach i innowacjach w segmencie kawy specialty. Wspólnie z zaprzyjaźnionym producentem Jhoanem Vergarą stworzyli projekt El Diviso — przedsięwzięcie łączące dwie farmy: El Diviso (Lasso) i Las Flores (Vergara), położone w pobliżu Pitalito, w regionie Huila w Kolumbii.

Ich współpraca rozwinęła się dalej dzięki partnerstwu z CATA Export. Razem rozpoczęli ambitne badania nad różnymi metodami fermentacji, opracowując precyzyjne protokoły obróbki, mające jeden jasno określony cel: połączyć swoje kawy bezpośrednio z globalnym rynkiem specialty i odmienić sposób, w jaki kolumbijska kawa jest postrzegana i doceniana na świecie.

Obróbka:

Tylko w pełni dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie. Następnie są dezynfekowane i poddawane flotacji w wodzie, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia oraz ziarna o niskiej gęstości. Ostateczna ręczna selekcja gwarantuje, że do dalszej obróbki trafiają wyłącznie najlepsze wiśnie.

Całe owoce przechodzą następnie 14-godzinny proces oksydacji, który zwiększa ich złożoność i rozwija profil smakowy, po czym są odpulpowywane.

Kolejnym etapem jest 60-godzinna fermentacja beztlenowa, po której następuje 12-godzinna fermentacja zanurzeniowa z wykorzystaniem mosto (czyli soków fermentacyjnych) pochodzących z wcześniejszych partii.

Proces suszenia przebiega w ściśle kontrolowanych warunkach, tak aby utrzymać odpowiedni poziom wilgotności i zachować najwyższą jakość ziarna. Temperatura nigdy nie przekracza 38°C, a suszenie trwa do momentu osiągnięcia wilgotności 10–11%.

Ziarna z Kolumbii, odmiany Caturra, w obróbce Washed i Thermal Shock. Nuty smakowe: Truskawki, Kandyzowana Brzoskwinia, Cukier.

Przepis od Palarni:

Przepis na filtr

Grubość mielenia: średnio-grube
Proporcje: 1:16
Doza: 18 g kawy
Objętość wody: 290 g
Temperatura: 94°C
Czas parzenia: 3:00 minuty
Liczba zalewań: 3

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w charakterystycznym pudełku

Kolibri

Holandia

Kolibri to opowieść o pasji, podróżach i etyce zamknięta w ziarnie. Za palarnią stoją Stephany i Darius: po latach mieszkania i podróży między Kolumbią, Kostaryką i Europą, w 2019 roku zdecydowali się stworzyć coś własnego — domową palarnię w Holandii, czerpiąc z rodzinnych upraw i relacji z farmerami.

Ich misja została jasna: oferować kawy, które są etycznie pozyskiwane, zrównoważone i śledzone od plantacji aż po filiżankę. W 2022 roku przenieśli się do nowej lokalizacji i zainwestowali w elektro-piec Stronghold, by móc palić partii sezonowe z mniejszym wpływem środowiskowym.

W kolekcji Kolibri w CoffeeMates znajdziesz zarówno klasyczne Single Origin, jak i loty eksperymentalne — naturalne, fermentacyjne czy hybrydowe. Ich kawy cechują się czystością, elegancją i wyważonym profilem smakowym — idealne zarówno do przelewu, jak i espresso.

Dobieramy je tak, by odkrywać różnorodność krajów, regionów i metod przetwarzania, jakie Kolibri sprowadza do Europy. Dla miłośników kawy to zaproszenie do głębszej podróży — nie tylko smakowej, ale i etycznej.

Więcej produktów

← Wróć