Kolumbia Razz Punch od holenderskiej palarni Kolibri Coffee Roasters.

Marlon to plantator kawy trzeciego pokolenia, który w 2024 roku zdobył tytuł mistrza Kolumbii w cup tastingu. Jego droga zawodowa uległa całkowitej zmianie – z pilota samolotów pasażerskich stał się producentem kawy, współpracując z całą swoją rodziną.

„La Reserva” to rodzinne przedsięwzięcie, w którym Marlon pracuje razem ze swoimi wujkami. Farma znajduje się w miejscowości Pitalito, w regionie Huila w Kolumbii. Uprawiają tam takie odmiany jak Gesha, Bourbon, Pacamara i Sidra.

Doświadczenie jego wujków, połączone z Marlonowym przygotowaniem w zakresie cuppingu, produkcji i sprzedaży kawy, pozwoliło im stworzyć produkt, który spełnia najwyższe światowe standardy jakości.

Obróbka:

Proces rozpoczyna się od zbioru najdojrzalszych owoców kawowca. Zebrane wiśnie są selekcjonowane metodą flotacji, aby wybrać tylko te najwyższej jakości, a następnie dezynfekowane, by zmniejszyć obciążenie mikrobiologiczne. Po tym etapie owoce trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników z zaworem odpowietrzającym na 48 godzin.

Następnie kawa jest odpulpowywana, przy czym miazga (mucilage) zostaje zachowana do kolejnego etapu. Ziarna wraz z miazgą ponownie trafiają do zamkniętych zbiorników fermentacyjnych na 88–90 godzin. W tej fazie wprowadza się bakterie kwasu mlekowego, a proces fermentacji zanurzeniowej pozwala wydobyć najlepsze cechy kawy oraz podkreślić jej nuty smakowe.

Podczas fermentacji monitorowane są poziomy pH i Brix, co umożliwia standaryzację jakości i powtarzalności obróbki. Po zakończeniu fermentacji kawa jest płukana wodą o temperaturze pokojowej, a następnie powoli suszona przez 12–20 dni (średnio 15) na łóżkach afrykańskich.

Ziarna z Kolumbii, odmiany Bourbon Papayo, w obróbce Washed i Lactic Process. Nuty smakowe: Maliny, Granadilla, Mango

Przepis od Palarni:

Przepis na filtr

Grubość mielenia: średnia
Proporcje: 1:15
Doza: 15 g kawy
Objętość wody: 250 g
Temperatura: 90°C
Czas parzenia: 2:30 minuty
Liczba zalewań: 3

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w charakterystycznym pudełku

Kolibri

Holandia

Kolibri to opowieść o pasji, podróżach i etyce zamknięta w ziarnie. Za palarnią stoją Stephany i Darius: po latach mieszkania i podróży między Kolumbią, Kostaryką i Europą, w 2019 roku zdecydowali się stworzyć coś własnego — domową palarnię w Holandii, czerpiąc z rodzinnych upraw i relacji z farmerami.

Ich misja została jasna: oferować kawy, które są etycznie pozyskiwane, zrównoważone i śledzone od plantacji aż po filiżankę. W 2022 roku przenieśli się do nowej lokalizacji i zainwestowali w elektro-piec Stronghold, by móc palić partii sezonowe z mniejszym wpływem środowiskowym.

W kolekcji Kolibri w CoffeeMates znajdziesz zarówno klasyczne Single Origin, jak i loty eksperymentalne — naturalne, fermentacyjne czy hybrydowe. Ich kawy cechują się czystością, elegancją i wyważonym profilem smakowym — idealne zarówno do przelewu, jak i espresso.

Dobieramy je tak, by odkrywać różnorodność krajów, regionów i metod przetwarzania, jakie Kolibri sprowadza do Europy. Dla miłośników kawy to zaproszenie do głębszej podróży — nie tylko smakowej, ale i etycznej.

Więcej produktów

← Wróć