Kolumbia Banana Glaze Cofermented

Rumuńska Palarnia Dropshot i Kolumbia Banana Glaze, w obróbce honey i kofermentowana z bananem, z farmy El Vergel

Omniroast, ale Dropshot pali bardzo jasno i u nich omniroast jest pod filtry, a dopiero Modern espresso jest ciemniejsze.

Nuty smakowe: Banany, Karmel, Wanilia, Wafelki Orzechowe

Polecajka od Coffeematesów: Pyszny słodziak:).

Colombia Banana Glaze to wyjątkowy lot odmiany Pink Bourbon, przetwarzany w El Vergel Estate – projekcie prowadzonym przez Eliasa i Shady'ego Bayterów w regionie Fresno, Tolima. El Vergel jest dziś jednym z najbardziej rozpoznawalnych producentów nowoczesnych kaw specialty w Kolumbii, słynącym z kreatywnego podejścia do fermentacji oraz niezwykle precyzyjnej kontroli każdego etapu produkcji.

Od palarni: Ta kawa ma dla nas również szczególne znaczenie dzięki bezpośredniej współpracy z El Vergel Estate. Odwiedziliśmy farmę już trzykrotnie i za każdym razem utwierdzaliśmy się w przekonaniu, że za ich spektakularnymi profilami smakowymi stoi nie tylko odwaga w eksperymentowaniu, ale przede wszystkim ogromna wiedza, dyscyplina i konsekwencja.

Partia Banana Glaze powstaje z wyselekcjonowanych owoców pochodzących z regionów Tolima, Huila i Caldas. Wiśnie kawowca wybierane są zgodnie z sezonowością, aby zapewnić maksymalną świeżość surowca, a następnie trafiają do El Vergel, gdzie rozpoczyna się zaawansowany proces obróbki.

Pierwszym etapem jest 48-godzinna fermentacja beztlenowa całych owoców. Następnie kawa zostaje depulpowana, a ziarna pokryte warstwą miąższu trafiają do procesu kofermentacji z wykorzystaniem specjalnie dobranych drożdży oraz naturalnych związków aromatycznych inspirowanych bananem. Fermentacja trwa około pięciu dni i została zaprojektowana tak, aby podkreślić kremową teksturę, intensywną słodycz oraz bogactwo aromatów.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest wstępnie suszona na patio, a następnie trafia do statycznych silosów, gdzie proces suszenia przebiega w sposób kontrolowany, zapewniając wysoką powtarzalność i stabilność jakości. Całość kończy się 30-dniowym okresem stabilizacji, który pozwala na pełną integrację aromatów oraz uzyskanie harmonijnego i przejrzystego profilu sensorycznego.

W filiżance Banana Glaze oferuje dokładnie to, co sugeruje jej nazwa. Dominują wyraźne nuty dojrzałego banana, słodkiego karmelu, wafelków z orzechami laskowymi oraz wanilii. Całość wspiera aksamitne, kremowe body i długa, deserowa słodycz. To nowoczesna, intensywnie aromatyczna kawa specialty, która zachwyca bogactwem smaku, pozostając jednocześnie niezwykle spójną i zbalansowaną.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej