Kolumbia Berry Bloom Striped Bourbon Anaerobic Washed

Aromatyczny Striped Bourbon z obróbki beztlenowej mytej (Anaerobic Washed), uprawiany w Bruselas w regionie Huila, który rozkwita nutami czerwonych owoców jagodowych, zbalansowanych rześkością cytrusa yuzu i słodyczą plastra miodu.

Nuty smakowe: Czerwone Owoce Jagodowe, Yuzu, Plaster Miodu

Notka od Coffee Matesów: Fajna. Czuć, że anaerobic.

Asosatus to stowarzyszenie zrzeszające obecnie 80 rodzin uprawiających kawę, pasjonujących się kawami specialty oraz wszelkimi innowacjami z nimi związanymi.

Stale śledzą oni najnowsze trendy oraz technologie, które można zastosować w produkcji kawy, i głęboko wierzą w purystyczne metody obróbki, pomagające wydobyć to, co najlepsze z każdej odmiany.

Znakiem rozpoznawczym stowarzyszenia jest najwyższa jakość każdego wysyłanego lotu — to ona napędza ich do działania i jest powodem, dla którego chcą zdobyć uznanie na rynku.

Odmiana ta jest naturalną mutacją i ewolucją słynnej odmiany Bourbon Rosado (Pink Bourbon), tak dobrze znanej i rozpowszechnionej w regionie Huila.

Obróbka:

Zbiór wyłącznie dojrzałych owoców. Kawa przechodzi proces flotacji (oddzielania w wodzie), a cała masa poddawana jest dwuetapowej fermentacji w ramach tej obróbki mytej. Pierwszy etap trwa 24 godziny w szczelnie zamkniętych zbiornikach, gdzie środowiskiem fermentacji jest woda.

Następnie kawa jest depulpowana (pozbawiana skórki) i fermentowana przez 48 godzin w zamkniętych zbiornikach, w których miąższ (mucilage) służy jako pożywka dla mikroorganizmów. Po tym czasie kawa jest wyjmowana ze zbiornika i ponowne myta. Suszenie odbywa się w suszarce bębnowej (guardiola), a na koniec kawa przechodzi 20-dniowy okres stabilizacji.

Końcowy produkt przygotowywany jest w standardzie EP (European Preparation / Eksperymentalna Obróbka*), gdzie 95% ziaren zatrzymuje się na sicie o rozmiarze 15 (screen 15), przy wilgotności na poziomie 10,7% oraz aktywności wody wynoszącej 0,58.