Kolumbia Blueberry Pie Washed Cofermented

Piękna kawa z farmy La Sirena — ziarna te są niezwykle uniwersalne i mimo jasnego stopnia palenia doskonale sprawdzą się zarówno w metodach przelewowych (filtr), jak i w espresso czy cold brew.
W filiżance bez trudu wyczujesz bardzo wyraźne nuty borówki z kroplą cytryny oraz skarmelizowanym cukrem.

Nuty smakowe: Borówki, Trzcina Cukrowa, Cukierki Cytrynowe

Notka od Coffee Matesów: Pyszka! Słodziutka. Intensywna. Honorata lubi to:).

Produkcja kawy na farmie La Sirena przypada głównie na okres od maja do lipca, kiedy to warunki klimatyczne oraz cykl dojrzewania ziaren pozwalają na zbiory o wysokiej jakości. Dobre praktyki rolnicze stosowane w gospodarstwie — takie jak prawidłowe sadzenie, odpowiedzialne zarządzanie glebą oraz stała dbałość o krzewy — mają kluczowe znaczenie dla zagwarantowania kawy o doskonałym smaku, aromacie i cielistości (body).

Obróbka:

Proces rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca w momencie ich optymalnej dojrzałości. Owoce są rozdzielane metodą flotacji (w wodzie) i fermentowane w workach przez 12 godzin. Następnie są depulpowane (pozbawiane skórki) i trafiają do pojemników na 24 godziny. Po tym czasie kawa jest myta, dodaje się do niej glukozę, a syrop borówkowy pozostawia do maceracji na 48 godzin. Ważne jest, aby syrop borówkowy posiadał poziom Brix na poziomie około 40 stopni; glukozę stosuje się w celu osiągnięcia poziomu Brix wynoszącego 63 stopnie. Po dwóch dniach kawa jest wyjmowana i suszona do momentu uzyskania wilgotności na poziomie 10%.

Odwodnienie osmotyczne: Proces ten polega na usuwaniu wody poprzez zanurzenie ciał stałych o strukturze komórkowej (owoców i warzyw) zawierających wodę w stężonym roztworze wodnym cukru i soli. Daje to produkt o średniej zawartości wilgotności i niższej aktywności wody. Technika ta jest stosowana w celu poprawy jakości produktu w porównaniu z tradycyjnym suszeniem. Łagodna obróbka cieplna następująca po odwodnieniu osmotycznym sprzyja zachowaniu barwy i smaku, dając produkt o wyjątkowych właściwościach organoleptycznych.