Proces rozpoczyna się od selektywnego, ręcznego zbioru w pełni dojrzałych owoców, co gwarantuje pozyskanie wyłącznie kawy najwyższej jakości. Następnie wiśnie są czyszczone i dezynfekowane uzdatnioną wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i potencjalne kontaminanty.
Kolejnym etapem jest selekcja gęstościowa, wykorzystująca flotację do oddzielenia owoców o niskiej gęstości lub z defektami od tych cięższych, najwyższej jakości. Wybrane wiśnie są następnie pasteryzowane w gorącej wodzie o temperaturze 90°C przez 60 sekund — jest to najdłuższy protokół w tym procesie — co sprzyja uwalnianiu cukrów niezbędnych do fermentacji.
Kolejny krok to sucha depulpacja przy użyciu zmodyfikowanego depulpera, który usuwa cały śluz (mucilage). Pozyskany mucilage jest następnie wykorzystywany w procesie fermentacji. Kawa przechodzi 7-dniową fermentację we własnych cukrach, z zastosowaniem proporcji 1:4 wstępnie sfermentowanych drożdży do soku kawowego, co zwiększa złożoność profilu smakowego przy jednoczesnym zachowaniu charakteru terroir.
Na końcu ziarna są suszone na słońcu przez 15 dni, aż do osiągnięcia optymalnego poziomu wilgotności, odpowiedniego do długoterminowego przechowywania i zachowania najwyższej jakości kawy.
