Kolumbia Castillo Bermudez Espresso

Dropshot Coffee Roasters Kolumbia Castillo od Bermudeza z Finca El Paraiso - do Espresso

Profil filiżanki jest zbalansowany i elegancki – znajdziesz tu nuty owoców leśnych, gorzkiej czekolady i melona, wspierane przez okrągłą słodycz i przyjemną teksturę. To kawa klarowna, łatwa do odczytania, ale jednocześnie mająca wystarczająco dużo charakteru, by nie być zbyt zachowawczą.

Ta partia pokazuje, że Diego Samuel Bermudez to nie tylko niekonwencjonalne eksperymenty, ale również „core’owe”, dopracowane kawy, które z szacunkiem podchodzą do surowca i terroir regionu Cauca – proste w założeniu, czyste w smaku i wykonane na wyjątkowo wysokim poziomie.

Kolumbia Castillo Bermudez pochodzi z regionu Piendamó w Cauca – miejsca znanego ze zrównoważonego klimatu i idealnych warunków do prowadzenia czystej oraz stabilnej obróbki naturalnej. Ta partia została wyprodukowana na farmie Finca El Paraiso pod kierownictwem Diego Samuela Bermudeza – nazwiska często kojarzonego z intensywnie przetwarzanymi kawami i wyrazistymi, „funkowymi” profilami smakowymi.

Ta kawa opowiada jednak zupełnie inną historię.

To naturalnie obrabiane Castillo pokazuje fundament filozofii Bermudeza: kontrolę procesu, powtarzalność i klarowność smaku. Jest to kawa bazowa, świadomie zaprojektowana z myślą o równowadze i przystępności – bez ingerencji mających wymuszać lub sztucznie budować profil smakowy, ale z wystarczającą precyzją, aby podkreślić pochodzenie, naturalną fermentację i charakter odmiany.

Obróbka:
Proces rozpoczyna się od flotacji i dezynfekcji owoców kawowca, po czym następuje kontrolowana fermentacja zanurzonych wiśni kawowych przez 72 godziny w biofermenterze. Celem tego etapu nie jest uzyskanie ekstremalnego charakteru, lecz rozwinięcie czystej naturalnej słodyczy i dobrze zdefiniowanej struktury aromatycznej. Suszenie odbywa się powoli na stołach parabolicznych, co pozwala zachować równomierność i stabilność profilu w filiżance.

Kawa oznaczona jako espresso, ale to dość jasny wypał, śmiało można użyć do filtra.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej.

Kolor opakowania może się różnić, w zależności od partii.