Kolumbia Cotton Candy Washed Cofermented

Lot ten wyróżnia się charakterystycznym smakiem waty cukrowej, dojrzałego banana oraz nutą wanilii. Jego aromaty przywodzą na myśl klimat wizyty na festynie.
Kawa jest bardzo jasno palona i przeznaczona przede wszystkim do alternatywnych metod parzenia (przelewowych).

Nuty smakowe: Wata Cukrowa, Dojrzały Banan, Wanilia

Notka od Coffee Matesów: Pyszka! Słodziutka. Honorata lubi to:).

Produkcja kawy na farmie La Sirena przypada głównie na okres od maja do lipca, kiedy to warunki klimatyczne oraz cykl dojrzewania ziaren pozwalają na zbiory o wysokiej jakości. Dobre praktyki rolnicze stosowane w gospodarstwie — takie jak prawidłowe sadzenie, odpowiedzialne zarządzanie glebą oraz stała dbałość o krzewy — mają kluczowe znaczenie dla zagwarantowania kawy o doskonałym smaku, aromacie i cielistości (body).

Obróbka:

Proces rozpoczyna się od zbioru owoców kawowca w momencie ich optymalnej dojrzałości. Owoce są umieszczane w wodzie (poddawane flotacji), aby oddzielić ziarna pełnowartościowe od uszkodzonych. Następnie pozostawia się je w workach na 16 godzin, gdzie przechodzą wstępną fermentację. W kolejnym etapie kawa jest depulpowana (pozbawiana skórki) z dbałością o zachowanie jak największej ilości miąższu (mucilage), po czym trafia do szczelnie zamkniętych worków z kawałkami bananów oraz syropem bananowo-waniliowym na 24 godziny.

W tym czasie zachodzi proces odwodnienia osmotycznego — techniki utrwalania, która częściowo usuwa wodę z żywności (owoców, warzyw) poprzez zanurzenie ich w stężonych roztworach (cukru, soli) w umiarkowanej temperaturze. Powoduje to przenikanie wody do roztworu oraz substancji rozpuszczonych do wnętrza żywności, co poprawia jej teksturę, kolor i okres przydatności do spożycia bez gwałtownych zmian stanu skupienia.

Łagodna obróbka cieplna następująca po odwodnieniu osmotycznym sprzyja zachowaniu barwy i smaku, dając produkt o wyjątkowych właściwościach organoleptycznych. Po 24 godzinach fermentacji beztlenowej kawa jest wyjmowana i płukana, a następnie poddawana suszeniu.

Metoda suszenia stosowana przez Juana Davida ma charakter hybrydowy (mieszany). Aby zatrzymać proces fermentacji, rolnik najpierw używa suszarki mechanicznej (silosu), zmniejszając wilgotność ziaren do około 25%. Po osiągnięciu tego poziomu kawa trafia na tzw. elbas (ruchome, przesuwane dachy) i jest wystawiana na bezpośrednie działanie słońca. Kawa suszy się tam do momentu, aż jej wilgotność spadnie do poziomu około 10–11%. Cały proces trwa zazwyczaj od 5 do 7 dni.