Kolumbia Finca Rio Negro Pink Bourbon Lactic Fermentation

Kostaryka Finca Rio Negro w obróbce Washed oraz Lactic Fermentation od słowackiej palarni Quickborn

Nuty smakowe: Arbuz, Tropikalne Owoce, Miód

Przepyszna kawka, lekka, z przyjemnym arbuzowym afterkiem. Bardzo polecamy!

Farm

Finca Río Negro znajduje się w regionie Acevedo w departamencie Huila, na wysokości 1650 m n.p.m. To rodzinna farma, której historia sięga lat 60. i 70., kiedy rodzice obecnego plantatora — sami wywodzący się z rodzin kawowych — przenieśli się do Huili z kolumbijskiego regionu Eje Cafetero. Byli wówczas nastolatkami, gdy wraz z rodzinami rozpoczęli nowe życie na tej ziemi. Wtedy właśnie powstała Río Negro — farma zakupiona przez dziadka, a następnie przejęta przez jego syna, obecnego właściciela.

Pomimo licznych wyzwań związanych z uprawą kawy, rodzinie udało się utrzymać gospodarstwo i do dziś produkować wyjątkowe ziarna.

Początkowo uprawiano głównie tradycyjne odmiany Colombia i Caturra oraz mniejsze ilości lokalnych kultywarów. Z czasem plantacja została zmodernizowana — starsze nasadzenia zastąpiono bardziej jakościowymi i interesującymi odmianami. W ostatnich latach nacisk położono na specialty, takie jak Pink Bourbon, Yellow Bourbon, Tabi i inne. Obecnie farma produkuje około 30 000 kg kawy rocznie, z czego większość w jakości specialty.

Obecny plantator dorastał na tej farmie. Od dzieciństwa obserwował pracę rodziców, a kawa naturalnie stała się centralną częścią jego życia. Chęć podniesienia jakości skłoniła go do eksperymentów z fermentacją. Celem było stworzenie kawy wyrazistej i zapadającej w pamięć, a jednocześnie przystępnej — takiej, w której nawet okazjonalny kawosz rozpozna charakterystyczne nuty i odróżni ją od innych.

Farmę prowadzi Jhon Rodríguez wraz z żoną Luz Maríną Gómez oraz dziećmi, Jhonym Estebanem i Victorią. To rodzina, która żyje kawą każdego dnia.

Obróbka

Ta kawa została poddana obróbce washed z kontrolowaną fermentacją mlekową (lactic fermentation).

Po depulpacji (usunięciu skórki i części miąższu) ziarna wraz z mucilagem trafiają do szczelnych, beztlenowych zbiorników. Obecnie producenci stosują dwie główne metody fermentacji mlekowej: inokulację wyselekcjonowaną kulturą bakterii LAB (Lactobacillus) lub użycie 2–3% roztworu soli. Celem jest dominacja bakterii Lactobacillus, które przekształcają cukry z mucilagu w kwas mlekowy.

Fermentacja trwa minimum 80 godzin — często 80–120+ godzin — w ściśle kontrolowanych warunkach temperatury i pH.

Proces ten opiera się na tej samej zasadzie co produkcja jogurtu, kiszonej kapusty, kimchi, niektórych serów czy kombuchy.

Po zakończeniu fermentacji ziarna są dokładnie myte w celu usunięcia resztek mucilagu, a następnie suszone w kontrolowanych warunkach.

Efektem jest zdecydowanie bardziej kremowe body, wysoka słodycz, bardzo okrągła, niska do średniej kwasowość oraz charakterystyczne nuty tropikalnych owoców (mango, papaja, ananas), jogurtu, wanilii, masła i subtelnych akcentów kwiatowych. Profil jest czysty, soczysty i złożony — często opisywany jako „jogurt ananasowy lub papajowy w filiżance”.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej.