Kolumbia Monteblanco odmiana Caturra w obróbce Washed i Watermelon Cofermented od holenderskiej palarni Sango

Nuty smakowe: Arbuz, Melon Miodowy, Maliny

Finca Monteblanco to rodzinna farma kawowa w Pitalito, prowadzona przez Rodrigo Sanchez Valencia i jego żonę Claudię Samboni. Położona na 18-hektarowym zboczu, posiada własny mokry młyn oraz infrastrukturę suszarniczą na szczycie farmy, podczas gdy plantacje kawy rozciągają się poniżej. Producent koncentruje się na eksperymentach z odmianami i metodami obróbki, analizując poziom cukrów (Brix) w owocach, aby dobrać optymalny proces.

Kawa została poddana unikalnej fermentacji z wykorzystaniem tzw. „mother culture” – kultury stworzonej na bazie nektaru owoców tropikalnych (arbuz, melon), wzbogaconej o mikroorganizmy, takie jak lactobacillus i saccharomyces cerevisiae. Proces ten wzmacnia słodycz kawy i pozwala utrzymać wysoki poziom Brix. Fermentacja trwa aż 190 godzin, przy zachowaniu poziomu Brix powyżej 6 oraz pH powyżej 4. Następnie kawa suszona jest przez 2–3 dni na słońcu oraz 15–18 dni pod zadaszeniem.

Efektem jest wyjątkowy profil smakowy z nutami orzeźwiającego arbuza, słodkiego melona honeydew oraz malin.

Opakowanie:
250g kawy ziarnistej

Sango

Holandia

Sango to coś więcej niż mikro-palarnia z serca Amsterdamu – to wspólny projekt Kaho i Mitchella, którzy w zabytkowym budynku z 1670 roku stworzyli oazę dla kawowych entuzjastów. Nazwa „Sango” oznacza po japońsku koralowiec, co symbolizuje ich głębokie przywiązanie do zrównoważonego rozwoju i ochrony ekosystemu.

W Sango wierzy się w japońską filozofię mottainai – szacunek do tego, co otrzymujemy od natury. Mitchell, utytułowany barista (wicemistrz Holandii w kategorii Brewers Cup!), osobiście dba o to, by proces palenia podkreślał ciężką pracę plantatorów, a nie ją przyćmiewał.

Więcej produktów

← Wróć