Etapy obróbki (Processing Steps):
Krok 1 – Selektywny zbiór
Wyłącznie w pełni dojrzałe owoce Typica Mejorado są zbierane ręcznie, aby zagwarantować wysoką słodycz, jednorodność oraz czystą fermentację.
Krok 2 – Utlenianie przedfermentacyjne (w owocu)
Świeżo zebrane wiśnie przechodzą 24-godzinny, kontrolowany etap utleniania. Proces ten aktywuje naturalne mikroorganizmy i przygotowuje owoce do głębszego rozwoju aromatów.
Krok 3 – Pierwsza fermentacja beztlenowa
Wiśnie trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników na 48 godzin fermentacji anaerobowej, co intensyfikuje owocowe estry oraz słodkie nuty aromatyczne.
Krok 4 – Druga fermentacja beztlenowa (wydłużona)
Następnie owoce są przenoszone do worków fermentacyjnych na kolejne 48 godzin, w stabilnym środowisku pozbawionym tlenu. Dwustopniowa fermentacja wzmacnia tropikalny charakter oraz słodycz przypominającą brzoskwinię.
Krok 5 – Kondycjonowanie termiczne
Stosowany jest łagodny zabieg termiczny, który stabilizuje aktywność mikrobiologiczną i pomaga zachować prekursory aromatów odpowiedzialne za nuty owoców tropikalnych i pestkowych.
Krok 6 – Suszenie na słońcu na podniesionych stołach
Wiśnie są suszone powoli przez 15–20 dni, w zależności od warunków nasłonecznienia. Są regularnie obracane, aby zapewnić równomierne odparowanie wilgoci i zapobiec nadfermentacji. Wolne, naturalne suszenie buduje czystość smaku, głębię owoców i czystą słodycz.
Krok 7 – Odpoczynek i stabilizacja
Po osiągnięciu 10–11% wilgotności kawa trafia do kontrolowanych warunków magazynowania, gdzie następuje integracja smaków i wyrównanie profilu przed łuskaniem i eksportem.
